توت فرنگی fragaria × ananassa duch میوه ای است نافرازگرا ، با عمر بعد از برداشت کوتاه و بسیار فسادپذیر. میوه توت فرنگی سرشار از ویتامین ث و مواد معدنی است میوه توت فرنگی بسیارحساس به صدمات فیزیکی و زوال فیزیولوژیکی است. تقریبا 40 درصد میوه های توت فرنگی پس از برداشت از بین می روند. از این رو افزایش عمر پس از برداشت میوه ها و حفظ کیفیت آن ها از اهمیت ویژه ای برخوردار است. با استفاده از تکنیک های...

در سال های اخیر تمایل به استفاده از بیو پلیمرهای زیست تخریب پذیر در تولید مواد بسته بندی، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی ترکیبات ضدمیکروب و آنتی اکسیدان نوعی از بسته بندی فعال بوده که عمدتاً برای کنترل فساد میکروبی و شیمیایی مواد غذایی به کار می روند. بادام زمینی از جمله محصولاتی است که به سرعت در اثر شرایط محیطی دچار آلودگی قارچی، اکسیداسیون و تغییر طعم می شود، ک...

سنتز استرهای اسیدهای چرب در کاربردهای متفاوت از جمله تولید سوخت های بیولوژیکی کارایی دارند.در طی این عمل اسیدهای چرب آزاد در داخل مخلوط روغن کاهش یافته و هر چه میزان اسیدهای چرب آزاد در روغن کمتر شود راندمان تولید این سوخت ها بالاتر خواهد رفت. بهترین روش برای کاهش اسیدهای چرب آزاد در روغن ها روش استریفیکاسیون در حضور کاتالیزور اسیدی است. استفاده از کاتالیزورهای متفاوت و مقایسه راندم...

به طور کلی تفاله ای که از روغن گبری پسته به جا می ماند حاوی پروتئن قابل ملاحظه ای است که خواص بسیار مناسبی در جهت تولید پلاستیک های زیست تخریب پذیر را دارا می باشدکه در این رساله سعی شد تا با بهینه کردن این خواص بتوان تولید فیلم های خوراکی را از این پروتئین میسر کردو با توجه به این که پسته در کشور ما بکی از صادرات عمده محسوب می شود می توانیم در این امر موفق عمل نمائیم.

چکیده ندارد.

چکیده ندارد.

این پژوهش با هدف بررسی تاثیر غلظت های مختلف کروم بر برخی صفات مورفولوژیکی و بیوشیمیایی گیاه پیاز در مرحله جوانه زنی و رشد گیاهچه ای انجام شد. سطوح مختلف یون +cr3 (0، 5، 10، 20، 40، 50، 100، 150 و 200 میلی گرم در لیتر) در مرحله جوانه زنی به بذر ها و در مرحله گیاهچه ای به گیاهچه های پیاز خوراکی در گلدان های حاوی خاک زراعی و ماسه به نسبت 1:1 اضافه شد. هر دو آزمایش در قالب طرح کاملا تصادفی با 3 تکر...

گوشت سینه ماکیان (فیله) در سرتاسر جهان مورد استقبال مصرف کنندگان بوده اما مستعد فساد سریع می باشد. از این رو، صنایع امروزه درصدد یافتن فناوری جدید برای افزایش مدت ماندگاری آن هستند. بعلاوه، تقاضای مشتریان برای مواد غذایی سالم تر (فاقد نگهدارنده های شیمیایی مرسوم) در دهه ی اخیر افزایش پیدا کرده است. کیتین، پلی ساکاریدی است که در پوشش خارجی خرچنگ ها و میگوها و دیواره سلولی قارچ ها یافت می شود. کی...

فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی مرکب که از ترکیب بیوپلیمرها و لیپیدها تهیه می شوند، از طریق کاهش تبادل رطوبت و گازها بین محیط و مواد غذایی، می توانند باعث بهبود کیفیت و ماندگاری مواد غذایی از جمله تخم مرغ گردند. در این پژوهش، تاثیر بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش¬های خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز (CMC) بر فاکتورهای فیزیکی مهم تخم مرغ یعنی درصد اُفت وزنی و اندیس هاو(HU) مورد بررسی قرار گرفت. برای این من...

هدف این مطالعه، بررسی اثر پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آبپنیر همراه با عصاره مرزه بر ماندگاری مغز بادامزمینی میباشد. پوششها با ساخت یک محلول 10 درصد از کنستانتره پروتئین آبپنیر در آب مقطر تهیه شدند و مقادیر 1000، 2000 و 3000 پیپیام عصاره مرزه در فرمولاسیون پوشش خوراکی بکار رفت. از گلیسرول به عنوان نرمکننده (پلاستی سایزر) استفاده شد. جهت پوششدهی، بادامزمینیها به مدت 30 ثانیه درون محلولهای پوشش غ...