هدف تحقیق حاضر بررسی شیوع چاقی وارتباط عوامل مختلف با آن،درنقاط مختلف اقتصادی- اجتماعی، فرهنگی ،دردختران 14-12ساله منطقه 4تهران ،در سال تحصیلی89-88 بود. تحقیق به روش توصیفی ونمونه گیری بصورت تصادفی وترکیب لایه ای- خوشه ای انجام ?????گردید. تعداد آزمودنی ها1029نفربا میانگین سنی13 سال وانحراف معیار2/2±?بود.ازپرسشنامه بین المللی فعالیت بدنی وکم تحرکی ورفتارهای تغذیه ای نوجوان واندازه گیری قدووزن ت...

چکیده در این کار تحقیقاتی اندازه گیری آکریل آمید در مواد غذایی به کمک ریز استخراج قطره آویزان و کروماتوگرافی گازی با آشکارساز ربایش الکترونی صورت پذیرفت. تأثیر عوامل تجربی مانند نوع حلال استخراج، اثر نمک، دمای استخراج و زمان استخراج بر بازده استخراج مطالعه شدند و استخراج در شرایط بهینه ی حلال اکتانول در محلول حاوی 33? وزنی-حجمی نمک سدیم کلرید در دمای اتاق و زمان 0/5 دقیقه انجام شد. پیش از است...

خشک کردن مواد غذایی یکی از مهم ترین روش های نگه داری مواد غذایی است که باعث کاهش فعالیت های میکروارگانیسم ها و در نتیجه افزایش عمر انباری آن ها می شود. هدف از این پژوهش تعیین دمای بهینه خشک کردن و درصد غلظت ها و دمای مناسب محلول اسمزی جهت تهیه چیپس خوراکی ژل آلوئه ورا می باشد. در این تحقیق دو مرحله خشک کردن اسمزی و جابجایی هوای گرم مورد استفاده قرار گرفت. اثر آبگیری اسمزی در سرعت هم‏زدن (در دام...

آلودگی فلزات سنگین یکی از مشکلات مهم زیست محیطی و یکی از نگرانی‌های بهداشت مواد غذایی به شمار می‌آید. آلودگی سیب زمینی و فرآورده های آن به برخی از فلزات بخصوص سرب، کادمیوم و آرسنیک موجب بروز اثرات سمی و تاثیر سوء بر سلامت انسان می‌گردد. بنابراین هدف از این بررسی تعیین میزان آلاینده‌های فلزی از جمله سرب، آرسنیک و کادمیوم در چیپس‌های سیب‌زمینی می‌باشد. برای این منظور در مطالعه توصیفی- مقطعی حاضر ...

To prepare a sheetable dough, potato granule and potato puree of Agria and Marfona potato-cultivars, corn flour, emulsifier ,shortening, water,starch, salt, garlic and pepper powder were used. Dough was sheeted to thickness of 1-2 mm and formed to desirable shape. These slices were baked at 125oC for 30 minutes. Prepared potato chips were packed in air or nitrogen atmosphere and stored in dark ...

در این پژوهش تاثیر استفاده از خمیر سودا و کرافت پوست و ساقه کنف در بهبود خواص کاغذ بسته بندی بازیافتی مورد بررسی قرار گرفت. گیاه کنف (رقم کوبا از گونه hibiscus canabinus) مورد استفاده در این تحقیق از مزرعه تحقیقاتی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، واقع در کیلومتر پنج جاده گرگان- ساری، تهیه شد. مقداری از ساقه های کنف پوست کنی و پوست حاصل به قطعاتی با طول تقریبی 2/5 سانتی متر، تبدیل گردی...

پساب تولیدی کارخانه صابون سازی خرمشهر، به‌عنوان بزرگترین و پیشرفته‌ترین کارخانه تولید صابون و گلیسرین ایران، با ظرفیت تولید روزانه 100 تن چیپس صابون و 14 تن گلیسرین از کانالی مستقیماً به رودخانه کارون تخلیه می‌شود. برای بررسی پارامترهای فیزیکوشیمیایی آب  و پساب کارخانه با توجه به امکانات موجود ، نمونه‌برداری از 3 ایستگاه، به‌ترتیب در 50 متری بالا دست محل تخلیه پساب کارخانه ، 50 و 500 متری پایین ...

سابقه و هدف: روش‌های کاهش و مهار تشکیل آکریلامید می‌تواند به ارتقای سلامت محصولات غذایی و به دنبال آن، ایمنی غذای انسان کمک کند. در این مقاله، نقش مهارکنندگی عصاره رزماری و ویتامین‌های B3 و B6 بر تشکیل آکریلامید در سیب‌زمینی سرخ شده بررسی شد. مواد و روشها: برای هر نمونه سیب‌زمینی سرخ شده سه آزمایش با تأثیر هر یک از افزودنی‌ها ترتیب داده شد. نمونه‌های فراورده سرخ شده سیب‌زمینی با تأثیر عصاره...

زمینه: با توجه به فراوانی روزافزون بیماری های غیرواگیر به ویژه بیماری های قلبی ـ عروقی در کشور و ارتباط عوامل خطرساز دوران کودکی با دوران بزرگسالی، انجام مداخله جهت اصلاح شیوه زندگی از اوایل عمر ضروری به نظر می رسد. هدف: مطالعه به منظور تعیین راهکارهای مناسب برای اصلاح شیوه زندگی خانواده ها در جهت پیشگیری اولیه از بیماری های غیرواگیر انجام شد. مواد و روش ها: این مطالعه در راستای برنامه قلب سالم...

مقدمه: فراوانی چاقی و اضافه وزن در دوران کودکی در کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه در حال افزایش است و امروزه به صورت نوعی مشکل سلامتی در آمده است که از تغییر در عـــادات غذائی و کــاهش فعالیت بدنی به عنوان شایع ترین علل آن یاد می شود. گزارش های موجود نشان دهنده تاثیر مهم این مشکل در بروز ناتوانی ها و مرگ در سنین بالاتر است. در این تحقیق فراوانی اضافه وزن و چاقی در دانش آموزان 7-6 ساله یزدی م...