چکیده پوشش های خوراکی لایه های نازکی از مواد خوراکی هستند که به طور مستقیم در سطح غذا به کار برده می شوند و با حفاظت فرآورده در برابر عوامل شیمیایی، فیزیکی و میکروبی، فساد را به تاخیر می-اندازند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان-ژلاتین، کیتوزان و ژلاتین بر خصوصیات کیفی و زمان ماندگاری فیش فینگر کپور نقره ای طی نگهداری در یخچال می باشد. برای تولید فیش فینگر، سوریمی تهیه شده با ...

سابقه و هدف: مونوآسیل گلیسرول ها می توانند به عنوان ژل ساز آلی در تولید اولئوژل از روغن خوراکی استفاده شوند. در این مطالعه اثر افزودن مونوآسیل گلیسرول بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن آفتابگردان بررسی شده است. مواد و روش ها: در این تحقیق، سه نمونه اولئوژل از طریق افزودن 5/0، 0/3 یا 0/5 درصد وزنی/وزنی مونوآسیل گلیسرول تقطیر شده به روغن آفتابگردان تهیه شدند. ترکیب اسیدهای چرب، عدد یدی، مقاومت اکسایش...

زمینه و هدف: بیماری دیابت اختلال در سوخت و ساز قندها، چربی ها و پروتئین های بدن می باشد که منجر به هیپرگلیسمی و هیپرلیپیدمی می شود. هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر عصاره ی آبی– الکلی برگ ازگیل بر میزان گلوکز و چربی خون در موش صحرایی دیابتی نر می باشد. مواد و روش ها: 48 سر موش صحرایی نر به شش گروه هشت تایی تقسیم شدند: گروه کنترل بدون تیمار دارویی، گروه دریافت کننده حلال عصاره (فقط آب مقطر)، گروه کن...

 مقدمه و هدفدر راستای ارتقاء ماندگاری اکسیداتیو محصولات گوشتی، استفاده از فرم خوراکی افزودنی های طبیعی به خصوص با منشاء گیاهی در حال افزایش می باشد. این مطالعه به منظور ارزیابی تاثیر خوراکی عصاره ژل آلوئه ورا بر اکسیداسیون فیله سینه مرغهای گوشتی در مدت نگهداری به حالت منجمد طراحی شد. مواد و روش کار بدین منظور 18 جوجه یک روزه گوشتی در سه گروه شامل گروه دریافت کننده رژیم غذایی پایه به عنوان کنترل...

این مطالعه به بررسی انواع محصولات غیر چوبی جنگل، مورد استفاده یروستایی ان جنگل نشین روستای چیتان ازتوابع بخش کجور استان مازندران پرداخته است، روش پژوهشدراین مطالعه، روش تحقیقی مردم نگاری به همراه اسکان در محلی تحقیقی، مشاهده ی اعمالی مردم درحین کارهای مختلف، مشارکت با آنها و استفاده از مصاحبه های نیمه ساختار یافته و ساختار نیافته است. محصولات غیر چربی جنگل با هدف جمع آوری در قالب دو طبقه ی محصو...

هدف از این آزمایش بکارگیری پیوگلیتازون – از خانواده‏ی تیازولیدین‏دایون‏ها که به عنوان ترکیبات حساس کننده‏ی انسولین و داروی درمان کننده‏ی دیابت نوع 2 انسان شناخته می‏شوند –به صورت خوراکی در جیره‏ی نشخوارکنندگان و بررسی اثرات آن بر برخی فراسنجه‏های خونی و مصرف خوراک در گاو شیری می‏باشد. در آزمایش نخست، تلاش‏هایی برای جایگزین کردن روش ولتامتری به جای روش hplc، که تنها روش اندازه‏گیری پیوگلیتازون ا...

یکی از پرکاربردترین روش‏های افزایش ماندگاری روغن ها و چربی ها، استفاده از آنتی‏اکسیدان‏های سنتزی است که افزودن بیش از حد مجاز این ترکیبات می‏تواند اثرات مخربی روی سلامتی افراد جامعه ‏بگذارد. هدف از انجام این پژوهش تعیین مقادیر آنتی‏اکسیدان‏های سنتزی با توجه به نوع عملکرد آن‏ها است. بنابراین، انواع روغن‏های خوراکی شامل: زیتون، کنجد، مخلوط، سرخ کردنی، سویا، کلزا و ذرت از بازار تهران خریداری شد. س...

مغز گردوی ایرانی با نام علمی (juglans regia l) یکی از آجیل های خوراکی است که به دلیل ویژگی های تغذیه ای و سلامتی بخش و همچنین روغن استحصالی مورد توجه است. شرایط محیطی مختلف مانند رشد کپک و تولید سم توسط آنها، جذب رطوبت، تخریب بافت و اکسایش روغن، باعث افت کیفیت در طی نگهداری محصول می شوند. لذا واکنش با اکسیژن و رطوبت جهت جلوگیری از کاهش کیفیت در مغز گردو باید محدود شود، که از طریق کاربرد پوشش خو...

رسوب‌های ناشی از روغن، چربی و گریس در خطوط فاضلاب باعث سرریز فاضلاب، آسیب به محیط زیست و خطرات بهداشتی می‌شود. آنالیز دو نمونه رسوب جمع‌آوری شده از شبکه‌ فاضلاب خیابان امام رضا (ع) در شهر مشهد، نشان داد که واکنش‌های شیمیایی روغن‌های خوراکی در خطوط فاضلاب، منجر به تشکیل صابون غیر محلول و ایجاد رسوب در خطوط فاضلاب می‌شود. این رسوب‌ها به‌‌دلیل چسبندگی زیاد...

مقدمه: نقش گیاهان مختلف در کاهش چربیهای خون و در نتیجه کاهش بیماریهای قلبی- عروقی شناخته شده است. این مطالعه با هدف بررسی تأثیر مصرف خوراکی پودر تخم شنبلیله بر پروفایل لیپیدی طراحی گردید. روش بررسی: این مطالعه از نوع کارآزمایی بالینی بوده و بر روی 49 بیمار با چربی خون بالاتر از حد طبیعی که داروهای کاهنده چربی خون مصرف نمی کردند، صورت گرفت، بیماران به طور تصادفی بین دو گروه مداخله و کنترل تقسیم ...