میوه گوجه­فرنگی با دارا بودن آنتی­اکسیدان­هایی مانند کاروتنوئید، لیکوپن، ویتامین C، ویتامینE و ترکیبات فنولی نقش مهمی را در سلامتی انسان ایفا می­کند. از آنجایی­که بین برداشت میوه و مصرف آن ممکن است بیش از چند هفته طول بکشد، در طول این دوره تغییرات بیوشیمیایی می­تواند اتفاق بیفتد که ارزش غذایی میوه را تحت تأثیر قرار دهد. این تغییرات در رقم­های مختلف گوجه­فرنگی می تواند متفاوت باشد. پژوهش­های انج...

هدف از تحقیق حاضر بررسی اثر صمغ عربی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی توت¬فرنگی¬های آبگیری شده با اسمز بود. متغیرهای وابسته شامل غلظت عامل اسمزی( w/w%60-40)، زمان آبگیری( h48-12 (، غلظت صمغ عربی(% 2-0) و زمان نگهداری(4-0 ماه) بودند. این آزمایش بر اساس فاکتوریل چهار سطحی حاوی نقاط مرکزی (central composite design) طراحی شده بود. آزمایشات انجام شده بر روی توت¬فرنگی¬های آبگیری شده و خشک شده با هوای داغ شام...

محصولات باغبانی پس از برداشت قابلیت فساد پذیری بسیار بالایی دارند، لذا بکار گیری فنون و روشهای مناسب افزایش ماندگاری ، به منظور استفاده در تمام فصول سال و صادرات ضروری به نظر می رسد. امروزه یافتن روشهای جایگزین و کنترل ضایعات بعد از برداشت با به کارگیری فنون قبل برداشت توجه زیادی را به خود جلب کرده است. بنابراین پژوهش حاضر ، اثرهرس تابستانه و محلول پاشی کلرید کلسیم قبل از برداشت بر عمر انبار ما...

از مهم‌ترین عامل‌‌های تعیین‌کننده کیفیت میوه گوجه‌فرنگی، رنگ، اندازه، سفتی بافت، اسیدیته، ماده‌‌های جامد محلول، ویتامین C و ظرفیت آنتی‌‌اکسیدانی میوه می‌‌باشد. برای بررسی اثر بستر کشت بر ویژگی‌‌های کیفی رقم‌‌های گوجه‌‌فرنگی گلخانه‌‌ای، یک آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک‌‌های کامل تصادفی در 3 تکرار اجرا شد. فاکتور اول شامل چهار بستر باگاس (تفاله نیشکر) پوسیده، باگاس پوسیده+پرلایت (1:1 حجمی)، کو...

این تحقیق به منظور مطالعه اثرات تیمارهوای گرم و 1- متیل سیکلوپروپن به تنهایی و در ترکیب با یکدیگر بر کیفیت و انبارمانی میوه توت‌فرنگی صورت گرفت. آزمایش بر پایه فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی در 3 تکرار انجام شد. تیمارها شامل تیمار گرمایی در دو سطح (دمای اتاق و ?C45 به مدت 3 ساعت) و 1- متیل سیکلوپروپن در 2 سطح (0 و 1 میکرولیتر در لیتر) بودند. نمونه‌های موجود در هر تیمار در سردخانه با دمای صفر...

در این تحقیق محلول­های اسید سالیسیلیک و پوتریسین هر کدام در چهار غلظت 0، 5/0، 1 و 2 میلی‌مولار تهیه شدند و به‌صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک­های کامل تصادفی روی درختان میوۀ سیب گرانی اسمیت محلول‌پاشی شدند. پس از برداشت میوه­ها، فراسنجه‌­های درصد کاهش وزن، سفتی بافت، مواد جامد قابل‌حل، درصد اسید­های قابل عیارسنجی (تیتراسیون)، اسید آسکوربیک، pH، شاخص طعم و رنگ پوست در پنج نوبت اندازه­گیری ...

در فاز غربالی، با به کارگیری طرح فاکتوریل دو سطحی (2-level factorial) حاوی نقاط مرکزی تاثیر نسبت های مختلف محلول ساکارز به میوه (2-10 برابر)، ضخامت برش های سیب (5/0-5/1 cm)، میزان کلرید کلسیم (0-5/0 %)، میزان اسید سیتریک (0-5/0 %)، بریکس شربت ساکارز در مرحله اوّل (45-60 ? )، مدت زمان نگهداری میوه ها در شربت مرحله اوّل (24-48 ساعت)، بریکس شربت ساکارز در مرحله دوّم (65-75 ? ) و مدت زمان نگهداری میوه...

جوانه یا جنین گندم محصول جانبی صنایع آسیاب غلطکی است که با وجود ارزش غذائی بسیار بالا به علت فعالیت آنزیمی، منجر به افت کیفیت محصولات صنایع پخت می‏گردد. این در حالی است که با استفاده از حرارت می‏توان از آثار منفی تکنولوژیکی این ماده با ارزش کاست. لذا هدف از انجام این پژوهش بررسی تاثیر افزودن جوانه گندم برشته و بخار داده شده (در سه سطح 5، 10 و 15 درصد براساس وزن آرد) بر خواص کمی و کیفی کیک روغنی...

میزان سفتی و مقاومت بافت محصولات کشاورزی در مقابل اعمال فشار از شاخص های کیفی محصول محسوب شده و امروزه چنین شاخصی به عنوان یک روش ساده و سریع در تعیین برخی خصوصیات فیزیولوژی محصول در مرحله پس از برداشت، نظیر میزان رسیدگی محصول، مورد استفاده قرار می گیرد. به منظور بررسی و کنترل دقیق فرآیند رسیدن میوه ها، تعیین شرایط مناسب حمل ونقل و همچنین دوره های مناسب ذخیره سازی، ارزیابی و مدل سازی سفتی بر اس...

هورمون اتیلن باعث کاهش عمر انبارمانی میوه­ها از جمله گیلاس می­شود.  به منظور کاهش اثر اتیلن و افزایش عمر انبارمانی این میوه، آزمایشی به­صورت فاکتوریل با طرح پایه بلوک­های کامل تصادفی در 4 تکرار با 2 عامل گرانول­های نانو جاذب و دستگاه حاوی گرانول­های جاذب در شرکت زیست پژوهان خاورمیانه اجرا شد.  تیمارها شامل استفاده از بسته­های کوچک حاوی گرانول­های نانوجاذب در هر جعبه و با استفاده از دستگاه حاوی ...