در این تحقیق کیفیت و بیاتی نمونه های نان پخته شده با سیستم های جابجایی، مایکروویو و ترکیبی جابجایی - مایکروویو در حضور مخلوط صمغ گوار- آلژینات مورد مقایسه قرار گرفت. میزان رطوبت پوسته و مغز نان، میزان سفتی، حجم مخصوص، یکنواختی شکل، نسبت مغز به پوسته، افزایش حجم بعد از پخت، تخلخل، آنتالپی رتروگراداسیون نشاسته در طول تحقیق اندازه گیری شد. همچنین ساختار میکروسکوپی نان مورد بررسی قرار گرفت و ویژگی ...

پنتاکلروفنل یکی از مهم‌ترین آلاینده‌های زیست‌محیطی است که با وجود مشخص شدن ماهیت خطرناک آن به وفور در صنعت مورد استفاده قرار می‌گیرد. از این رو حذف آن در محیط‌های آبی به‌دلیل سمیت و اثرات نامطلوب بهداشتی آن توصیه شده است. در مطالعه حاضر، حذف پنتاکلروفنل با استفاده از یک دستگاه مایکروویو خانگی تغییر شکل یافته با و بدون استفاده از پرسولفات به‌عنوان اکسید کننده مورد بررسی قرار گرفت. تأثیر پارامتره...

سابقه و هدف: با توجه به خصوصیات منحصر به فرد انرژی مایکروویو که می‌تواند به عنوان یک روش حرارتی مناسب مورد استفاده قرار گیرد، از این رو می‌توان با بررسی میزان تفاوت احتمالی و یا معنی‌دار  بودن تفاوت ایجاد شده در ویژگی‌های کیفی کنسانتره تولید شده توسط انرژی مایکروویو نسبت به سایر روش‌های تبخیر، روشی مناسب در راستای تولید مواد غذایی عملگرا برای اهداف و اشخاص خاص و استخراج ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسی...

هدف از این تحقیق، استخراج اسانس گیاه مورتلخ به‌روش تقطیر آبی به کمک مایکروویو و تقطیر آبی ساده و سپس، مقایسۀ بازده و سینتیک استخراج، ترکیبات شیمیایی، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، فعالیت ضداکسایشی و ضدقارچی اسانس به‌دست‌آمده از دو روش مذکور بود. بازده نهایی اسانس در روش تقطیر آبی ساده (150 دقیقه)، 1/74 درصد و در روش تقطیر آبی به کمک مایکروویو (45 دقیقه)، 1/71 درصد بود. تفاوت قابل ملاحظه‌ای بین دو رو...

فیله‌های ماهی کپور علفخوار خام، نمک‌سود و پخته‌شده توسط مایکروویو مورد ارزیابی کیفی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نمک‌سود کردن موجب افزایش میزان چربی شد (P<0.05). همچنین روش‌ پخت با مایکروویو موجب افزایش برخی شاخص-های اکسایشی چربی شد، بطوریکه تیوباربیتوریک اسید TBA (از 223/0 به 256/1 mgMDA/Kg) و اسیدهای چرب آزاد FFA (از 21/1 به 99/ 1%) افزایش یافتند (P<0.05) اما اندیس پراکساید PV بدون تغییر ماند...

در این پروژه حذف رنگ پانسیو فورآر از محلول آبی در دو راکتور تحت تابش نور uv انجام شد. تاثیر نانوفتوکاتالیست دیاکسید تیتانیوم بر روی پساب بررسی شد و به منظور بررسی اثر نانوذرات دی اکسید فلزی بر روی دی اکسید تیتانیوم و افزایش میزان راندمان رنگبری، تاثیر دی اکسید نقره بر روی دی اکسید تیتانیوم مورد بررسی قرار گرفت. اثر پارامتر های اجرایی شامل ph، مقدار نانوفتوکاتالیست و غلظت اولیه رنگ بر روی واکنش ...

مقدمه: در سال‏های اخیر استفاده از لامپ‏های فلورسنت فشرده در سطح کشور با هدف بهینه سازی مصرف انرژی افزایش یافته است. با توجه به اهمیت اثرات بهداشتی منابع روشنایی، هدف پژوهش حاضر بررسی شدت میدان‎های الکترومغناطیسی انتشار یافته از لامپ‎های فلورسنت فشرده متداول هست.  مواد و روش­ ها: در این مطالعه 54 حباب لامپ فلورسنت فشرده از لامپ های تولید شرکت های داخلی و خارجی مورد بررسی قرار گرفت. شدت میدان‏های...

در دانشکده فیزیک دانشگاه صنعتی شریف آرایه ای متشکل از 4 آشکارساز چرنکوف آبی با مخزن استوانه ای و مجهز به یک لامپ تکثیرکننده ی فوتون به مدت یک سال مشغول به داده گیری بوده است که در این زمان توانسته بیش از 600هزار بهمن هوایی گسترده را آشکارسازی کند. برای داشتن آرایه ای با قدرت تفکیک زاویه ای بهتر و آهنگ ثبت رخداد بیشتر تصمیم گرفته شد اول یک تک آشکار ساز چرنکوف آبی را بهینه و سپس آن را در آرایه به...

در پژوهش حاضر اثر پیش تیمار مایکروویو در(دمای 140، 160 و 180 درجه سانتیگراد به مدت پنج دقیقه)  بر انتقال حرارت طی سرخ کردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت. میزان دریافت روغن و رطوبت فرآورده در هر دقیقه از فرآیند اندازه­گیری گردید. نتایج نشان داد که پیش تیمار مایکروویو بر انتقال جرم مؤثر بود. نمونه­های تیمار یافته با مایکروویو روغن کمتری جذب کردند. سینتیک معادله درجه اول قانون فیک برای تشریح داده­های ...

غلامرضا نجفی 1، مریم اخباری 2، زهرا آقامیری 2در این پژوهش، خواص آنتی اکسیدانی پوست میوه بادنجان (Solanum melongena L.) کاشته شده در ایران (مزارع اطراف کاشان) برای اولین بار اندازهگیری شدند. نتایج، نشان دهنده فعالیت چشمگیر آنتی اکسیدانی در نمونه موردمطالعه بود. به منظور بررسی اثر امواج مایکروویو بر کمیت و خواص کیفی عصاره، راندمان و فعالیت آنتیاکسیدانی عصارههای استخراج شده از روش سوکسله و استخراج...