سرخ کردن عمیق یکی از روش های فرآوری سیب زمینی است که برای بهبود عطر، طعم، رنگ و بافت یکنواخت در مواد غذایی فرآوری شده با هدف بهبود دلپذیری کلی ماده غذایی انتخاب می شود. با تغییر تمایل مصرف کنندگان به استفاده از مواد غذایی سالم و محصولات کم چرب، نیاز به کاهش محتوای روغن در فرآورده های صنعتی با استفاده از فرآیندهای مکمل با هدف کاهش محتوای روغن در عین حفظ کیفیت حسی، احساس می شود. در این مطالعه از ...

در این پایان نامه ویژگی های سیستم رطوبت زدای دسیکنت مایع همراه با خنک کننده تبخیری معرفی می شود. این سیستم جهت مطالعه به صورت آزمایشگاهی طراحی و ساخته شد. محلول کلریدلیتیم به عنوان دسیکنت مایع و ستون پرشده جهت رطوبت زدایی از هوا مورد استفاده قرار گرفت. این سیستم دارای بخشی برای شبیه سازی هوای فرآیندی با دما، رطوبت و شدت جریان های مختلف می باشد. مدل "اثربخشی" برای پیش بینی عملکرد سیستم رطوبت زدا...

در این تحقیق، توانایی روش دی الکتریک با صفحات موازی در تخمین غیرمخرب مقدار رطوبت خرما مورد ارزیابی قرار گرفت. ابتدا با استفاده از یک خازن با صفحات موازی از جنس آلومینیوم، ولتاژ متناوب سینوسی از طریق یک دستگاه مولد تابع به نمونه های خرما اعمال و با استفاده از یک دستگاه اسپکتروم آنالایزر پاسخ سیگنال خروجی مدار در محدوده فرکانسی 1 تا mhz 100 اندازه گیری گردید. سپس ارتباط مقادیر توان مصرفی خازن در ...

یکی از پارامترهای موثر در آنالیز طراحی و بهینه سازی خشک کن ها، پیش بینی و مدل کردن فرآیند خشک کردن می باشد. شبکه های عصبی مصنوعی قدرت تأمین دقت و سرعت لازم برای پیش بینی فرآیند خشک کردن را دارند. از این رو در این تحقیق به بررسی فرآیند سینتیک خشک کردن، مدل سازی با شبکه عصبی مصنوعی، بدست آوردن ضریب انتشار رطوبتی موثر، تعیین بهترین مدل ریاضی، بدست آوردن انرژی فعال سازی برای خرما رقم مضافتی در خشک ...

خشک کردن کف پوشی فرایندی است که ابتدا ماده غذایی به کف پایدار تبدیل شده سپس در دمای نسبتاً پایین خشک می شود. در این پژوهش، شرایط تولید کف میگو با استفاده از روش سطح- پاسخ بهینه سازی شد. متغیرهای مستقل شامل غلظت صمغ (4/0-1/0 %) (وزنی/وزنی)، نسبت میگو به آب (1:6-1:2) (وزنی/وزنی) و زمان هم زدن (6-2 دقیقه) و پاسخ های اندازه گیری شده (متغیرهای وابسته) شامل دانسیته کف و حجم زهکشی (بیان کننده پایداری ک...

امواج فرا­صوت یکی از فناوری­‎های نو­ظهور است که کاربرد آن در خشک­‎کردن مواد غذایی با هدف کاهش زمان مورد نیاز فرآیند و بهبود ویژگی‎­های کیفی محصول خشک‎­شده، روز به روز در حال گسترش است. در این پژوهش، تاًثیر به‎­کارگیری همزمان پیش­‎تیمار­های امواج فرا­صوت و آبگیری اسمزی بر خشک­‎شدن لایه نازک آلو در دمای 80 درجه سانتی‎­گراد و سرعت هوای 1/4 متر بر ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. پیش‎­تیمار­های انجام‎­شد...

در این تحقیق با استفاده از شبیه‌سازی آزمایشگاهی میزان انتشار و شعاع تأثیر ذرات و نیز اثر مرطوب‌سازی بر کاهش بادبردگی پشته‌های سنگ‌آهن مورد بررسی قرار گرفت. با استفاده از تونل باد، میزان انتشار ذراتِ پشته از نوع سنگ‌آهن گل‌گهر ــ شامل ۶۵٪ هماتیت و به‌صورت منشوری به‌طول ۳۰، عرض ۱۱٫۵ و ارتفاع ۵ سانتی‌متر ــ در چهار سرعت مختلف باد )۴٫۳، ۵، ۷ و ۱۱ متربرثانیه( اندازه‌گیری شد. با استفاده از مشاهدات م...

این تحقیق به بررسی جریان و انتقال حرارت نانوسیال زیستی درون کانال شبه رگ تحت تاثیر میدانهای الکترومغناطیسی (mhd) می پردازد. تا کنون جریان نانوسیال زیستی (خون به همراه نانوذرات) در حضور میدان های الکترومغناطیسی مطالعه نشده است و اطلاعات و خصوصیات ترموفیزیکی آن نیز موجود نمی باشد. با توجه به پیچیده بودن خون که مخلوطی از ذرات با ابعاد متفاوت از میکرومتر تا نانومتر می باشد و همچنین رفتار متفاوت خون...

یکی از روشهای دقیق پرتودرمانی که در سالهای اخیر مورد استفاده قرار گرفته است پرتودرمانی بصورت تعدیل شدت اشعه (imrt) است. در این روش، برای درمان بیمار از باریکه های با شدت غیر یکنواخت در چند راستای مختلف استفاده می شود، به طوری که برای تحویل بیشترین دز به حجم هدف و کمترین دز قابل قبول به ساختارهای نرمال اطراف بهینه شده است. imrt با استفاده از دو ساختار می تواند انجام شود؛ کولیماتور با لیفهای متعد...

برای بهبود کیفیت نانوکامپوزیت های پلیمری حاوی نانوذرات معدنی، نیاز به بررسی اثر عوامل محیطی نظیر رطوبت بر کارایی آن ها ضروری است؛ چرا که تأثیر هم زمان نانوذرات معدنی از یک طرف بر تقویت استحکام و عمل کرد نانوکامپوزیت و از طرف دیگر بر جذب رطوبت محیط، مانعی در نیل به کیفیت مطلوب خواهد بود. بر این اساس، در پژوهش پیش رو سعی بر آن بوده است تا اثرات ناشی از حضور نانوذرات معدنی سولفات کلسیم بر خواص نفو...