ابوالفضل پهلوانلو
استادیار گروه زیست فناوری غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
[ 1 ] - بهینه یابی فرمولاسیون شکلات تیره پری‌بیوتیک با استفاده از مخلوط اینولین، ایزومالت و مالتیتول
در سال‌های اخیر، استفاده از شیرین‌کننده‌های جایگزین شکر در فرمولاسیون شکلات اهمیت ویژه‌ای پیدا کرده‌است که دلیل آن را می‌توان گرایش مصرف‌کنندگان به مصرف محصولات کم‌کالری با محتوای قندی کمتر به‌منظور ارتقاء بعد سلامت عنوان کرد. در این پژوهش، شکلات پری‌بیوتیک بدون قند با مخلوط شیرین‌کننده‌های کم‌کالری اینولین، مالتیتول و ایزومالت در سطوح مختلف (0 تا 38%) تولید گردید و فرمولاسیون بهینه از نظر خصو...
[ 2 ] - قارچ ها منابع با ارزش بتاگلوکان های زیست فعال
بتاگلوکان یک ترکیب کاربردی ارزشمند است که به طور گسترده در طبیعت، بویژه در دیواره سلولی قارچها، مخمرها، باکتریها و غلات گسترش فراوان دارد. بتاگلوکان پلی ساکاریدی متشکل از واحدهای منومر دیگلوکز است که بواسطه پیوندهای بتا(3→1) گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شدهاند و در فواصل متفاوت از طریق پیوندهای بتا(6→1) و یا بتا(4→1) به شاخه های جانبی نیز اتصال دارند. ویژگیهای منحصر به فرد بتاگلوکانها از ج...
نویسندگان همکار