یوسف رمضان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران،ایران
[ 1 ] - بررسی شرایط استخراج اینولین از ریشه های گیاه چیکوری( Cichorium intybus L.)
اینولین کاربرد گسترده ای در زمینه های تغذیه ای، بهداشتی و صنایع غذایی دارد. پژوهش حاضر با هدف بررسی شرایط استخراج اینولین از ریشه گیاه چیکوری(Cichorium intybus L.)انجام شد. برای این منظور ریشه های تازه در دما ی (20 تا 25 درجه سلسیوس) و خشک شده در آفتاب دمای (30تا 35 درجه سلسیوس) و همچنین خشک شده در آون (دمای80 تا 90 درجه سلسیوس) توسط غلظت های مختلف اتانول(20،40و60)درصد، جهت ترسیب اینولین استفاد...
[ 2 ] - Quality Characteristics of Iranian Extra Virgin Flaxseed Oil and the Effect of the Refining Stages before Deodorization on its Physicochemical Properties
Flaxseed oil is known as a functional oil because of the high content of α-linolenic acid; therefore, the aim of this research was to investigate some physicochemical properties of Iranian extra virgin flaxseed oil (EVFO) and the impact of the refining stages before deodorization on these properties. Fatty acid composition, peroxide and anisidine values, free fatty acids, Crystallization point,...
[ 3 ] - Simulation of the Effect of Centrifugation on Membrane Efficiency by Using Computational Fluid Dynamics During the Clarification of Pomegranate Juice
Background and Objectives: Pomegranate juice is prone to turbidity, which makes it hard to preserve and concentrate. Microfiltration is one of the membrane processes that can be used to reduce its turbidity, but, it is prone to membrane fouling. Pretreatment is considered the most effective way to reduce membrane fouling. Materials and Methods: This study simulated the effect of centrifugation...
[ 4 ] - بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشابه رژیمی تولید شده با قند استویا(Stevia rebaudiana)
امروزه تولید و مصرف محصولات غذایی فراسودمند متقاضیان بیشتری یافته است. در این تحقیق قند استویا با درصدهای متفاوت (صفر، 25، 50، 75 و 100) به ترتیب در نمونه های با کد A1 ، A2 ، A3 ، A4 وA5 جایگزین شیرین کننده آسه سولفام پتاسیم گردید و خواص فیزیکوشیمیایی نمونه ها مورد آزمایش و ارزیابی قرار گرفت تا بهینه ترین ترکیب مشخص گردد. دو نمونه کنترل در این تحقیق استفاده شدند که شامل نمونه A6، نوشابه تجاری ر...
نویسندگان همکار