صفورا میری
گروه تغذیه، مرکز تحقیقات بیوشیمی و تغذیه در بیماری های متابولیک، دانشگاه علوم پزشکی کاشان، کاشان، ایران
[ 1 ] - بررسی اثر پوشش کیتوزان همراه با اسانس لیمو بر کیفیت میکروبی ماهی قزل آلا
استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی مانند اسانسها به جای نگهدارندههای شیمیایی در صنایع غذایی مورد توجه زیادی قرار گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی اثر پوشش کیتوزان همراه با اسانس لیمو بر کیفیت میکروبی ماهی قزلآلا بود. در این مطالعه تجربی، پس از تهیه اسانس لیمو، اثرات ضد میکروبی اسانس به روش میکرودایلوشن علیه باکتریهای شیگلا دیزانتری، لیستریا مونوسیتوژنز، استرپتوکوکوس پای...
[ 2 ] - اثر منفرد و ترکیبی صمغ‌های هیدروکسی‌پروپیل متیل سلولز و امولسیفایر سدیم استئارویل لاکتیلات بر خواص نانوایی نان بدون گلوتن حاصل از مخلوط آرد ذرت و بلوط
سابقه و هدف: بیماری سلیاک، نوعی بیماری گوارشی است که به پرزهای روده کوچک آسیب می‌رساند و سبب اختلال در جذب مواد مغذی می‌شود که در اثر دریافت پروتئین گلوتن از منابع غذایی مانند گندم، چاودار، جو و یولاف حاصل شده و یکی از رایج‌ترین حساسیت‌های غذایی محسوب می‌گردد. این بیماران نمیتوانند نان معمولی را مصرف کنند و باید از نان‌های بدون گلوتن استفاده کنند. هدف از این پژوهش بررسی تأثیر صمغ هیدروکسی‌پروپ...
[ 3 ] - تعیین الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی سالمونلای جدا شده از همبرگر و حساسیت آن ها به تعدادی از اسانس ها
Background and purpose: Antibiotic resistance has prompted the use of medicinal plants with low side effects instead of common drugs. The aim of this study was to identify the contamination level of industrial hamburgers to salmonella, detecting their antibiotic resistance pattern, and their sensitivity to Ferula gummosa, Citrus limon, Rosmarinus officinalis, Pelargonium roseum, Zataria multifl...
[ 4 ] - بررسی اثرات کیتوزان حاوی اسانس های اکالیپتوس و زیره بر مدت زمان نگهداری ماهی قزل آلا
Background and purpose: Today, the use of natural preservatives in increasing meat products shelf life has gained much attention. In this study, we aimed at evaluating the effects of eucalyptus and cuminum essential oils on microbial quality of Oncorhynchus mykiss. Materials and methods: In an experimental study the eucalyptus and cuminum essential oils were prepared and their antibacterial ...
[ 5 ] - تعیین الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی در سویه‌های استافیلوکوکوس اورئوس جداشده از مواد غذایی آماده به مصرف در کاشان، 1394
زمینه و اهداف: افزایش مقاومت آنتی بیوتیکی سبب افزایش استفاده از گیاهان دارویی با اثرات جانبی کم به‌جای داروهای معمول شده است. هدف از این مطالعه تعیین الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی در سویه‌های استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت جداشده از مواد غذایی آماده به مصرف در کاشان در 1394 بود. مواد و روش کار: در این مطالعه مقطعی در سال 1394، تعداد 384 نمونه (شامل 60 نمونه سالاد، 40 نمونه سبزیجات منجمد، 120 نم...
[ 6 ] - بررسی میزان آگاهی و نگرش دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی کاشان در زمینه بهداشت و نگهداری مواد غذایی
رعایت بهداشت و نگهداری صحیح مواد غذایی در زمان توزیع، خرید و مصرف آن‌ها، از اصول مهم در پیشگیری از ابتلای انسان به انواع عوامل بیماریزای منتقله از غذا می‌باشد. این تحقیق با هدف تعیین میزان آگاهی و نگرش دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی کاشان در زمینه بهداشت و نگهداری مواد غذایی در سال 1393 انجام شد. این مطالعه توصیفی مقطعی، بر روی تعداد 286 نفر از دانشجویان دختر و پسر صورت گرفت. داده‌ها از طریق پر...
[ 7 ] - بررسی اثر پوشش کیتوزان همراه با اسانس لیمو بر کیفیت میکروبی ماهی قزل آلا
استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی مانند اسانسها به جای نگهدارندههای شیمیایی در صنایع غذایی مورد توجه زیادی قرار گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی اثر پوشش کیتوزان همراه با اسانس لیمو بر کیفیت میکروبی ماهی قزلآلا بود. در این مطالعه تجربی، پس از تهیه اسانس لیمو، اثرات ضد میکروبی اسانس به روش میکرودایلوشن علیه باکتریهای شیگلا دیزانتری، لیستریا مونوسیتوژنز، استرپتوکوکوس پای...
[ 8 ] - Daily Intake of Pesticide Residues in Melon and Watermelon Samples in Kashan, Iran
Background and purpose: Pesticides cause general concern due to their possible adverse results on human health. The aim of this study was to investigate different pesticides and also estimating daily intake of their residues in melon and watermelon samples in Kashan, Iran. Materials and methods: In this cross-sectional study, 62 melon and watermelon samples were collected from different fruit ...
[ 9 ] - Effect of Consumption of Honey Containing Bacillus coagulans on Inflammatory and Oxidative Stress Factors in Patients with Diabetic Nephropathy
Background and Objectives: Diabetic nephropathy is one of the dangerous complications of diabetes, which has a relatively high incidence in diabetic patients and causes kidney failure. The aim of this study was to investigate the effect of probiotic honey consumption on inflammatory and oxidative stress indices in patients with diabetic nephropathy. Methods: This randomized, double-blind, co...
[ 10 ] - Fruits Contaminated with Lead, Cadmium and Nitrate are the Risks to Human Health: A seasonal study
Background: Consumers may be contaminated by various food intakes as one of the most important sources of organic and inorganic pollutants associated with agriculture. The aim of this study was to evaluate the lead (Pb), cadmium (Cd) and nitrate contaminations in watermelon and carrot samples and the associated risks to human health. Methods: In this cross sectional study, 108 samples of wat...
[ 11 ] - Chemical and Microbiological Quality of Traditional and Industrial Lime Juice Produced in Kashan, Iran
Background: Lime juice is a nutritious drink, which is generally consumed for its' refreshing properties, nutritive value, vitamin content, and health benefits. Therefore, the chemical and microbiological quality of the traditional and industrial lime juice produced in Kashan city was assessed. Methods: In this descriptive cross-sectional study, a total of 106 samples were collected and screene...
[ 12 ] - تولید نوشیدنی فراسودمند حاوی باسیلوس کوآگولانس با استفاده از شیره انگور و عرق پوست لیموترش
امروزه تمایل مصرفکنندگان به محصولات غذایی فراسودمند مانند انواع نوشیدنیهای پروبیوتیک رو به افزایش است. هدف از این پژوهش، تولید نوشیدنی فراسودمند از شیره انگور و عرق پوست لیموترش حاوی باسیلوس کوآگولانس بود. در این مطالعه تجربی شیره انگور و عرق پوست لیموترش تهیه و سپس تیمارهای حاوی 9 و 12 درصد شیره انگور به همراه 25 درصد عرق پوست لیموترش و CFU/mL 107 باکتری باسیلوس کوآگو...
نویسندگان همکار