محمد رضا خانی

[ 1 ] - بررسی امکان جایگزینی نیتریت و اسید اسکوربیک موجود در سوسیس با استفاده از پودر کرفس و آب زرشک تازه طی نگهداری در دمای 4 درجه

هدف از این تحقیق معرفی محصولی جدیدی ازفرآوردههای گوشتی میباشد که با بررسی امکان حذف نگهدارندههای موجود در سوسیس با استفاده از پودر کرفس و آب زرشک، محصولی با حداقل مواد نگهدارنده را بتوان تولید کرد. مطالعه حاضر تولید سوسیس 55 با جایگزینی نیتریت در اندازه 60،90 و صفر پی پی ام با پودر کرفس در سه سطح 1درصد ،2درصد و 4 درصد و اسید اسکوربیک با آب زرشک در یک سطح 5 درصد بوده است. [P1] ویژگی نمونهه...

[ 2 ] - Bacteriological study of cultured silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) in Gilan province, Iran

The study was undertaken to determine bacterial contamination of warm-water fish ponds and silver carps harvested from those ponds in Guilan province, Iran. In this respect, water samples were taken from 7 ponds and investigated by testing total bacteria, coliforms, and Escherichia coli. In addition, skin swab samples of silver carps caught from each pond were studied for enumeration of the sam...

[ 3 ] - بررسی امکان جایگزینی نیتریت و اسید اسکوربیک موجود در سوسیس با استفاده از پودر کرفس و آب زرشک تازه طی نگهداری در دمای 4 درجه

هدف از این تحقیق معرفی محصولی جدیدی ازفرآوردههای گوشتی میباشد که با بررسی امکان حذف نگهدارندههای موجود در سوسیس با استفاده از پودر کرفس و آب زرشک، محصولی با حداقل مواد نگهدارنده را بتوان تولید کرد. مطالعه حاضر تولید سوسیس 55 با جایگزینی نیتریت در اندازه 60،90 و صفر پی پی ام با پودر کرفس در سه سطح 1درصد ،2درصد و 4 درصد و اسید اسکوربیک با آب زرشک در یک سطح 5 درصد بوده است. [P1] ویژگی نمونهه...