محمد عزیززاده

[ 1 ] - بررسی اثر اسید لاکتیک بر شاخص‌های میکروبی و شیمیایی فیله‌ی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) نگه‌داری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد

در این مطالعه مدت زمان نگهداری و خصوصیات میکروبی و شیمیایی فیله‌های ماهی کپور معمولی مورد بررسی قرار گرفت. فیله‌ها با اسید لاکتیک 5/1 درصد تیمار و به مدت ۱۸ روز در دمای ۴ درجه‌سانتی‌گراد نگهداری شدند. آزمون‌های شمارش باکتری‌های مزوفیل و سایکروفیل، نیتروژن فرار تام (Total Volatile Nitrogen)، pH ، تیوباربیتوریک اسید (Thiobarbituric Acid) و رطوبت قابل بیان (Expressible Moisture)در روزهای صفر، ۳،...

[ 2 ] - The Effect of Ziziphora clinopodioides Essential Oil and Nisin on Chemical and Microbial Characteristics of Fish Burger during Refrigerated Storage

Ziziphora clinopodioides is from the genus of Ziziphora and family of Lamiaceae,which grows in Iran and Turkey. This study was conducted to preserve the chemical and microbial quality of trout fish burger during storage using Ziziphora clinopodioides essential oil (ZEO) individually and in combination with nisin. Firstly, the chemical composition of ZEO was deter...

[ 3 ] - Sensory Analysis of Fish Burgers Containing Ziziphora clinopodioides Essential Oil and Nisin: The Effect of Natural Preservatives and Microencapsulation

The present study aimed to evaluate the effect of free and microencapsulated Ziziphora clinopodioides Essential Oil (ZEO) and Nisin individually and in combinationon sensory characteristic and shelf life of fish burger during 20 days of storage at 4±1˚C. Fish burgers were prepared and treated with free and microencapsulated form of ZEO and Nisin in 15 treatments and evaluated by 20...

[ 4 ] - بررسی اثر اسید لاکتیک بر شاخص‌های میکروبی و شیمیایی فیله‌ی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) نگه‌داری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد

در این مطالعه مدت زمان نگهداری و خصوصیات میکروبی و شیمیایی فیله‌های ماهی کپور معمولی مورد بررسی قرار گرفت. فیله‌ها با اسید لاکتیک 5/1 درصد تیمار و به مدت ۱۸ روز در دمای ۴ درجه‌سانتی‌گراد نگهداری شدند. آزمون‌های شمارش باکتری‌های مزوفیل و سایکروفیل، نیتروژن فرار تام (Total Volatile Nitrogen)، pH ، تیوباربیتوریک اسید (Thiobarbituric Acid) و رطوبت قابل بیان (Expressible Moisture)در روزهای صفر، ۳،...

[ 5 ] - Encapsulation of Zataria multiflora Essential Oil in Saccharomyces cerevisiae: Sensory Evaluation and Antibacterial Activity in Commercial Soup

Nowadays rising consumer concern on the safety of synthetic chemical food preservatives is a reason for finding natural new antimicrobial agents, especially among the components of medicinal plants such as Essential Oils (EOs). However, most EOs are sensitive to oxygen, light, and temperature and can be easily degraded. Some EOs have strong taste, flavor, and affect the organoleptic charact...

[ 6 ] - Inhibition of Staphylococcus Aureus on Hamburger by Chitosan Film Containing Nanoemulsion of Trachyspermum Ammi and Bunium Persicum Essential Oils

Antimicrobial agents such as essential oils have wide applications, and their use in edible films has been reported to enhance the shelf life of meat and its products. The present study aimed to assess the effects of chitosan films on the inhibition of Staphylococcus aureus in hamburger samples in storage conditions (temperature: 4±1°C). The prepared films contained 0.8% nanoemulsion ...