هدی دژخی
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد کرج، دانشکده علوم پایه، گروه میکروب شناسی، البرز، ایران.
[ 1 ] - مطالعۀ تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتری های ایجاد کنندۀ طعم تلخی در خامۀ پاستوریزه
خامه به دلیل رطوبت کافی، pH نزدیک به خنثی و غنی بودن مواد غذایی محیط مناسبی برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌ها است. دلیل عمدۀ تلخی خامه، تجزیۀ پروتئینهای خامه به پپتیدهای هیدروفوبیک توسط آنزیم پروتئاز حاصل از باکتریهای مقاوم به دمای پاستوریزاسیون است. پژوهش حاضر به‌منظور بررسی تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتریهای تلخ کنندۀ خامۀ پاستوریزه انجام گرفت. نمونههای خامه پاستوریزه پس از جمعآوری، ...
[ 2 ] - مطالعۀ تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتری های ایجاد کنندۀ طعم تلخی در خامۀ پاستوریزه
خامه به دلیل رطوبت کافی، pH نزدیک به خنثی و غنی بودن مواد غذایی محیط مناسبی برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌ها است. دلیل عمدۀ تلخی خامه، تجزیۀ پروتئینهای خامه به پپتیدهای هیدروفوبیک توسط آنزیم پروتئاز حاصل از باکتریهای مقاوم به دمای پاستوریزاسیون است. پژوهش حاضر به‌منظور بررسی تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتریهای تلخ کنندۀ خامۀ پاستوریزه انجام گرفت. نمونههای خامه پاستوریزه پس از جمعآوری، ...
نویسندگان همکار