کاظم علیرضالو
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
[ 1 ] - مقایسه اثر ضدعفونی کنندگی ازن و پرکلرین بر کیفیت تغذیه ای، میکروبی، حسی و ماندگاری کاهو
امروزه تمایل برای حذف مشتقات کلر در ضدعفونی کردن مواد غذایی باعث ارائه روشهای جایگزین در جهت تولید غذاهای ارگانیک، سبزیها و میوههای با کیفیت ماندگاری بالا شده است. در این تحقیق اثر ضدعفونی کنندگی ازن و پرکلرین بر کیفیت تغذیهای (ویتامین C، بتاکاروتن)، میکروبی (باکتریهای مزوفیل هوازی، سرماگرا، انتروباکتریاسه، کپکها و مخمرها) و حسی برشهای کاهوی تازه مورد بررسی قرار گرفت. برای اندازهگیری می...
نویسندگان همکار