احمد نصرالله زاده
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
[ 1 ] - بررسی اثرترکیبی صمغ دانه مرو و پروتئیین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب با استفاده از روش سطح پاسخ
مرو یکی از دانه‌های بومی ایران است که به علت دارا بودن موسیلاژ فراوان می‌تواند به عنوان یکی از منابع جدید هیدروکلوئیدی در پایداری امولسیون‌ها مورد استفاده قرار گیرد. از طرفی پروتئین آب پنیر هم به عنوان یکی از امولسیفایرهای مناسب در صنعت غذا، مطرح می‌باشد. این مطالعه با هدف، بررسی اثر ترکیبی صمغ دانه مرو و پروتئیین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب با استفاده از روش سطح پاسخ انجام گرفت. به ...
[ 2 ] - بررسی فعالیت ضد مخمری لاکتوباسیلوس برویس و انتروکوکوس فاسیوم جدا شده از چال (شیر تخمیری شتر) بر مخمر‌های عامل فساد مواد غذایی در دوغ
در مطالعات گوناگون تاثیر ضد میکروبی اسید لاکتیک باکتریها به اثبات رسیده است. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر ضد مخمری باکتریهای لاکتیکی جدا شده از چال به عنوان نگهدارنده زیستی در دوغ برای کاهش استفاده از نگهدارنده شیمیایی بوده است. برای این منظور فعالیت ضد مخمری لاکتوباسیلوس برویسو انتروکوکوس فاسیوم علیه ساکارومایسس سرویزیه، کلیورومایسس مارکسیانوس و رودوترولا گلوتینیس به روش دولایه و در مدل غذا...
[ 3 ] - بررسی اثر ضد قارچی باکتری های مولد اسید لاکتیک جدا شده از کره مسکه، دوغ شتر و ماست محلی بر روی آسپرژیلوس فلاوس و آسپرژیلوس نایجر
در فرآوردههای غذایی و دامی از انواع مختلف نگه‌دارنده‌های شیمیایی و آنتیبیوتیکها به‌منظور مهار رشد آسپرژیلوس فلاوس و دیگر قارچ‌های توکسینزا استفاده میشود. هدف از این تحقیق بررسی اثر ضدقارچی لاکتیک اسید باکتریهای جدا شده از کره مسکه، دوغ شتر و ماست محلی علیه کپکهای توکسینزای آسپرژیلوس فلاوس و آسپرژیلوس نایجر بود. برای این منظور از بین جدایههایی که قبلاً اثرات ضد...
نویسندگان همکار