مهدیه اکبری
دانشجوی کارشناسی ارشد، شیمی مواد غذایی، دانشکده ی علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گروه علوم و صنایع غذایی
[ 1 ] - تاثیر فرایند هم‌تبلوری بر ویژگی‌های شیمی- فیزیکی و عملکردی پودرهای ساکارز حاوی عصاره‌ی برگ زیتون
در این تحقیق اثر فرایند هم‌تبلوری و غلظت‌های مختلف عصاره بر خواص شیمی- فیزیکی و عملکردی پودرهای ساکارز حاوی عصاره‌ی برگ زیتون ارزیابی شد. بازده‌ی فرایند، ظرفیت بارگیری، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، ویژگی‌های فراورده‌ی هم‌متبلور (رطوبت، فعالیت آبی، چگالی توده و ضربه، انحلال‌پذیری، جذب رطوبت) و نیز ویژگی‌های جریان‌پذیری پودرهای حاصل (شاخص تراکم‌پذیری، نسبت هاسنر و زاویه ریپوز) مورد ارزیابی قرار گرفت....
[ 2 ] - ریزپوشانی ترکیبات زیست‌فعال عصارۀ آبی برگ زیتون در ماتریس ساکارز به روش هم‌تبلوری: بررسی ویژگی‌های ساختاری و پایداری
برگ زیتون یکی از غنی‌ترین منابع ترکیبات فنولی با خاصیت آنتی‌اکسیدانی می‌باشد. استفاده از این ترکیبات در مواد غذایی و دارویی همواره با چالش حفاظت از آنها در طول زمان نگهداری و فراوری همراه است. در این پژوهش ترکیبات زیست‌فعال عصارۀ آبی برگ زیتون طی فرایند هم‌تبلوری در ماتریس ساکارز، ریزپوشانی شد. خصوصیات پودر هم‌متبلور از قبیل مورفولوژی پودر، خصوصیات حرارتی، ساختار شیمیایی و نیز قابلیت حفظ ترکیبا...
نویسندگان همکار