چیا عزیزانباری

[ 1 ] - نانو کمپلکس های ژلان -کازئینات به عنوان حامل امگا سه: بررسی اندازه ذرات، رئولوژی و کارایی انکپسولاسیون

نانوکمپلکس¬های بیوپلیمری، دسته¬ای از نانو حاملها هستند که بیشتر با استفاده از برهم کنش های بین پلی ساکاریدها و پروتئین ها تولید می¬شوند. آنها توانایی حمل، حفاظت و افزایش دسترسی زیستیِ مواد غذا- داروی آبگریز در محلولهای آبی را دارند. در این تحقیق، کمپلکس¬های ژلان-کازئینات حاوی امگا سه، با افزودن محلول¬های ژلان به سیستم کازئینات حاوی امگا سه و تنظیم pH به زیر نقطه ایزوالکتریک کازئینات (9/4 PI =) ت...