سارا آقاجان زاده سورکی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان- دانشکده صنایع غذایی
[ 1 ] - ارزیابی تغیرات رنگ آب نارنج طی فراوری حرارتی
آب نارنج به ویژه در ایران، به عنوان چاشنی غذا با طعم مطلوب شناخته شده‌است. استفاده از تیمار حرارتی معمول‌ترین روش جهت سالم‌سازی آب نارنج است اما این روش موجب افت ترکیبات مغذی و تولید ترکیبات ناخواسته در محصول نیز می‌شود. عمدتاً تغییرات شیمیایی در محصول غذایی بر رنگ آن تاثیر می‌گذارد، از این‌رو ارتباطی میان رنگ و ترکیبات شیمیایی محصول وجود دارد. با توجه به این امر هدف از این تحقیق بررسی تاثیر فر...
[ 2 ] - تأثیر مرحلۀ افزایش دما بر بُعد فرکتال آب لیموترش در فراوری حرارتی به روش مرسوم و امواج مادون‌قرمز
حالت ابری و کدورت در آب لیموترش و سایر مرکبات به‌عنوان یک خصوصیت مطلوب به شمار می‌رود. پکتین موجود در عصاره مهم‌ترین عامل ایجاد کدورت در این دسته از محصولات است. آنزیم پکتین‌متیل‌استراز (PME) با تجزیۀ پکتین، موجب از بین رفتن کدورت آبمیوه می‌شود. استفاده از فرایند حرارتی مرسوم‌ترین روش جهت غیرفعال‌سازی PME است. مرحلۀ افزایش دمای محصول (CUT)، اولین مرحلۀ فرایند حرارتی، نقش قابل‌ِملاحظه‌ای در غیرفع...
[ 3 ] - غیرفعال سازی آنزیم پکتین متیل استراز موجود در آب هویج- کیوی طی فرایند حرارتی
سابقه و هدف: در این پژوهش، با ترکیب آب هویج و کیوی محصولی جدید با ارزش غذایی بالا تولید شد. کدورت در آب هویج-کیوی یک ویژگی مطلوب به شمار می‌رود که پکتین موجود در عصاره مهم‌ترین عامل ایجاد آن است. آنزیم پکتین‌متیل‌استراز با تجزیه-ی پکتین، موجب از بین رفتن کدورت محصول می‌شود. فرایند حرارتی مرسوم‌ترین روش جهت غیرفعال‌سازی این آنزیم است. هدف از این پژوهش، بررسی سینتیک غیرفعال‌سازی پکتین‌متیل‌استراز...
[ 4 ] - Prediction of the physicochemical properties of quince puree during thermal treatment using M5 decision tree
Thermal pasteurization is known as the most common method in food processing. In this study, the effectiveness of come up time on inactivation of heat resistance isoform of polyphenol oxidase (PPO), as a pasteurization index, was investigated during heating of the quince puree in a water bath at 60 to 90 . M5 decision tree, a novel statistical method, was applied to understand the simple relati...
[ 5 ] - Prediction of the changes in physicochemical properties of key lime juice during IR thermal processing by artificial neural networks
Thermal processing of the key lime juice leads to the inactivation of pectin methylesterase (PME) and the degradation of ascorbic acid (AA). These changes affect directly the cloud stability and color of the juice. In this study, an artificial neural network (ANN) model was applied for designing and developing an intelligent system for prediction of the thermal processing effects on the physico...
نویسندگان همکار