شقایق شیخ زاده
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
[ 1 ] - تهیه و ارزیابی شاخص‌های رنگی نانوکمپلکسهای کورکومین
مقدمه: کورکومین پلیفنل طبیعی و مهمترین جز رنگی زردچوبه است که دارای فعالیت‌های بیولوژیکی متعددی میباشد. با این حال استفاده از این ماده رنگی با ارزش به دلیل حلالیت آبی پایین و ناپایداری در شرایط نامطلوب شیمیایی محدود میباشد. انکپسولاسیون روشی برای غلبه بر این موانع میباشد. هدف از این پژوهش، تهیه و ارزیابی نانوکپسولهای کورکومین به منظور حفظ و بهبود ویژگیهای رنگی کورکومین میباشد. مواد و رو...
[ 2 ] - بررسی تأثیر سورفاکتانت غیر یونی تویین20 بر نانوکمپلکسهای پروتئین/ پلی‌ساکاریدی حامل کورکومین
سابقه و هدف: نانوکمپلکسهای بیوپلیمری علاوه بر مزایای بی‌شماری که دارند، دارای معایبی از جمله دشواری کنترل دقیق اندازه ذرات و عدم توانایی در جلوگیری از تجمع ذرات میباشند. در این تحقیق تأثیر تویین20 بر برهمکنش الکترواستاتیکی سدیم کازئینات و صمغ عربی حامل ترکیب آنتی‌اکسیدانی کورکومین مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: ابتدا فاز آلی (کورکومین در اتانول) به فاز آبی (سدیم کازئینات، صمغ عربی و توی...
نویسندگان همکار