فروغ محترمی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
[ 1 ] - مطالعه هم دماهای رطوبتی پالپ انگور (واریته سیاه سردشت)
سابقه و هدف: انگور سیاه ارگانیک که در منطقه سردشت آذربایجانغربی تولید میشود، حاوی رسوراترول و فلاوونوئیدها و مقادیر بالایی از ملاتونین است که برای سلامتی مفید میباشند. منحنیهای همدمای جذب و دفع رابطه بین رطوبت ماده غذایی و رطوبت نسبی تعادلی در یک دمای معین را نشان میدهند. منحنیهای همدما در تخمین عمرماندگاری و در محاسبه مقدار تغییرات رطوبت در طی خشککردن، نگهداری و بستهبندی کاربرد دارند...
نویسندگان همکار