Milad Ranjbar
Food Science and Technology Azad University
[ 1 ] - Evaluation of Physico-Mechanical and Antimicrobial Properties of Gelatin- Carboxymethyl Cellulose Film Containing Essential Oil of Bane (Pistacia atlantica)
Background and Objectives: Microbial activity is the main factor in spoiling food products, which not only changes their texture and taste but also causes economic damage and poisoning. The present study aimed to assess the effects of essential oil of Bane (Pistacia atlantica) on physico-mechanical and antimicrobial properties of gelatin- carboxymethyl cellulose film. Materials and Methods: ...
[ 2 ] - بررسی پایداری اکسیداتیو روغن سرخکردنی مخلوط‌شده با روغن دانۀ خرفه و روغن ذرت
یکی از راه‌های پایدارسازی روغن سرخکردنی، به‌منظور حذف آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی، افزودن روغن‌های با ترکیبات ضداکسایشی و پایداری اکسیداتیو بالا می‌باشد. هدف از این پژوهش، ارزیابی کیفی مخلوط سه نوع روغن سرخکردنی (آفتاب‌گردان، لادن و ایران) در اثر افزودن روغن دانۀ خرفه و ذرت طی 12 ساعت سرخ‌کردن در دمای 2±170 سانتی‌گراد بود. برای این منظور روغن سرخکردنی مخلوط حاوی روغن دانۀ ذرت و خرفه با نسبت‌های ...
نویسندگان همکار