مسعود ادیب مرادی
استاد، گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران- ایران
[ 1 ] - تشخیص بافتهای گیاهی در فرآوردههای خام گوشتی با روش بافتشناسی
استفاده از بافتهای غیرمجاز، پروتئینها و پرکنندههای با منشأ گیاهی در تولید فرآوردههای گوشتی در سالهای اخیر افزایش یافته است. بهمنظور کنترل مواد تشکیل دهنده این محصولات آزمونهای شیمیایی پاسخو نیستند و باید از روش بافتشناسی بهره برد. این مطالعه با هدف بررسی ساختارهای گیاهی مورد استفاده در تهیه فرآورده گوشتی حرارت ندیده (همبرگر) و مقایسه آنها با عضله اسکلتی توسط روش بافتشناسی انجام گرف...
نویسندگان همکار