محمد حسین عزیزی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
[ 1 ] - رابطه ویژگیهای رئولوژیکی آرد تعدادی از ارقام تجاری گندم‌های ایرانی با ویژگیهای مکانیکی بیسکوئیت
بیسکوییت یکی از مهمترین فرآوردههای آرد است که به علت سهولت تهیه و نگهداری و مصرف، تولید آن رواج زیادی دارد. عوامل متعددی در کیفیت بیسکوییت موثرند که نوع و ویژگیهای رئولوژیکی آرد از جمله مهمترین این عوامل است. بنابراین تعیین ویژگیهای رئولوژیکی مانند فارینوگراف و اکستنسوگراف به منظور انتخاب آرد مناسب برای تهیه بیسکوییت دارای اهمیت بالایی است. در این تحقیق ویژگیهای رئولوژیکی آرد حاصل از 20 ر...
[ 2 ] - تاثیر فیبرهای نشاسته مقاوم بر ویژگیهای کیفی و حسی کیکهای اسفنجی
در این تحقیق، تاثیر جایگزینی بخشی از آرد با فیبرهای نشاسته مقاوم بر ویژگیهای کیفی کیکهای اسفنجی به منظور تولید کیکی فراسودمند با میزان کالریزایی کمتر و حداقل افت کیفی مورد بررسی قرار گرفت. لذا تاثیر فیبرهای نشاسته مقاوم نوع سوم یا رتروگرید در سطوح 5، 10، 15، 20، 25 و 30 درصد (بر اساس وزن آرد) بر ویژگیهای مختلف کیک شامل میزان رطوبت، ارتفاع، رنگ پوسته، رنگ مغز کیک و بافت مورد آزمون قرار گرفت....
نویسندگان همکار