آیناز علیزاده
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران.
[ 1 ] - تأثیر فعالیت باکتریهای لاکتیکی بر محتوای اسید لینولئیک کنژوگه و اندیس آتروژنیک کره
در این تحقیق تاثیر فعالیت باکتریهای لاکتیکی از قبیل لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس (استارتر ترموفیل)، لاکتوکوکوس لاکتیس (زیرگونههای لاکتیس و کرموریس، لوکونوستوک مزنتروئیدیس زیرگونه سیترووروم به همراه لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه دیاستیلاکتیس (استارتر مزوفیل)، همچنین لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس به صورت مجزا و نیز مخلوط با هم بر روی م...
[ 2 ] - بهینهسازی فرایند ازن زنی خرمای ربی جهت افزایش ماندگاری محصول
یکی از مشکلات نگهداری خرما، صدمات ناشی از آفات انباری، کپک و مخمر است. اثرات سمی جانبی ناشی از ضدعفونیکنندههای معمول، باعث شده است که پژوهشگران صنایع غذایی، روشهای دیگری مانند ازن را برای ضدعفونی در نظر گیرند. در این مطالعه، نمونههای خرما با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی با 13 تیمار و سه تکرار طی مدت 15، 30 و 45 دقیقه و غلظتهای 10، 20 و 30 گرم برساعت ازن گازی بهینهسازی...
[ 3 ] - Effects of Shortening Replacement with Reinforced Ethyl Cellulose-Based Oleogels with Adipic Acid on Physicochemical and Sensory Characteristics of Cakes
Background and Objectives: In recent years, use of oleogels as replacers of structured oils has received much attentions due to the health concerns. The objective of the present study was preparation of reinforced ethyl cellulose-based oleogels with adipic acid as replacers of shortening in cakes. Materials & Methods: First, oleogel samples were prepared using ethyl cellulose (at two various ...
نویسندگان همکار