عزیزی, محمد حسین
[ 1 ] - اثرات متقابل باکتری های لاکتیک اسید و مخمر نانوایی در تخمیر خمیرترش مایع
سابقه و هدف: تخمیر به واسطه خمیرترش با اثرات متقابل باکتری های لاکتیک اسید و مخمرها نقش مهمی در بهبود طعم، بافت و ماندگاری فراورده‌های نانوایی ایفا می کند. هدف از تحقیق حاضر، بررسی خصوصیات اسیدیفیکاسیون کشت های آغازگر مختلف در تخمیر خمیرترش مایع و انتخاب مایه تلقیح مناسب بر اساس خصوصیات کیفی و ماندگاری نان حاصل بود. مواد و روش‌ها: نمونه های خمیرترش مایع با استفاده از کشت های لاکتوباسیلوس کازئی...
[ 2 ] - Effect of Different Formulations on Mechanical and Physical Properties of Calcium Alginate Edible Films
Background: Environmental problems of the plastic materials used in food packaging and the demand for food quality improvements lead to the development of packaging in natural materials. Edible films such as calcium alginate extend the shelf life by acting as a selective barrier against moisture and oxygen. The main objective of this study was to explore a calcium alginate based edible film to ...
[ 3 ] - Effect of Calcium Alginate Edible Coatings on Microbial and Chemical Properties of Lamb Meat during Refrigerated Storage
Background: Edible films and coatings have potential benefits for food packaging, particularly meat products. These coatings prevent weight loss and texture changes during shelf life by reducing moisture loss in fresh and frozen meat products. In this study, effect of calcium alginate edible coating on microbial and chemical properties of refrigerated lamb meat over a period of 5 days was...
[ 4 ] - بررسی تأثیر افزودن نشاستۀ استیله بر روی ویژگی رئولوژی خمیر و کیفیت نان بربری
هدف اصلی در این پژوهش بررسی تأثیر افزودن درصدهای مختلف نشاستۀ گندم استیله بر ویژگیهای خمیر و نان بود. بدین منظور درصد آباندازی و ویژگیهای خمیریشدن نشاستۀ گندم طبیعی و نشاستۀ گندم استیله و تأثیر سطوح 5، 10 و 15 درصد آنها بر ویژگیهای آرد گندم توسط دستگاه آنالیز سریع ویسکوزیته بررسی شد. سپس ویژگیهای رئولوژی خمیر با دستگاه فارینوگراف و اکستنسوگراف اندازه‌گیری شد. پس از اندازه‌گیری جرم و حجم ن...
[ 5 ] - تولید و ارزیابی خواص فیلم فعال نانوکامپوزیتی نشاسته-رس حاوی اسانس دارچین و سوربات پتاسیم
در سال‌های اخیر تمایل به مواد غذایی تازه که متحمل کمترین فرآیند شده باشند گسترش زیادی پیدا کرده است. استفاده از بسته‌بندی‌های فعال، روش نوینی برای نگهداری این نوع محصولات میباشد. در این تحقیق فیلم‌های فعال نانوکامپوزیتی نشاسته- رس حاوی اسانس دارچین یا سوربات پتاسیم (0، 5، 7/5 و 10 درصد نسبت به وزن خشک نشاسته) تولید شده و خواص فیزیکی، مکانیکی و ضد‌‌میکروبی آنها جهت کاربرد در بسته بندی مواد غذا...
[ 6 ] - بررسی اثر استخراج ترکیب‌های فنولی میوه بلوط (Quercus branti var persica Lindl.) با حلال‌های مختلف بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی آنها در ثبات اکسیداتیو روغن آفتابگردان
بلوط (Quercus branti var persica Lindl.) متعلق به خانواده Fagaceae و جنس Quercus میباشد. میوه بلوط از دیرباز کاربرد زیادی در طب سنتی داشته‌است و برای درمان بیماریهایی نظیر اسهال، درد معده، بواسیر، نرمی استخوان، کم‌خونی، سوختگی، اگزما و واریس مورد استفاده قرار می‌گیرد. هدف از این مطالعه استخراج ترکیب‌های فنولی میوه بلوط (Q. branti var persica) با سامانه‌های مختلف حلال و بررسی فعالیت آنتی‌اکسید...
[ 7 ] - The Interaction Effects of Montmorillonite and Glycerol on the Properties of Polyvinyl Alcohol-montmorillonite Films
Background and Objectives: Preparation and evaluation of nanocomposite films have become prevalent in recent years. Depending on the purpose of using the film, and considering the effects and interaction effects of nanomaterial and other modifiers on the film properties, the amounts of nanomaterials and modifiers should be optimized. The effects of montmorillonite (MMT), glycerol (GL), and thei...
[ 8 ] - A study on the Chemical Composition and Antifungal Activity of Essential Oil from Thymus caramanicus, Thymus daenensis and Ziziphora clinopodiaides
Background and Objectives: Essential oils (EOs) possess a wide range of significant properties including antiphlogistic, spasmolytic and antinociceptive effects. In this study, we use EOs from Thymus daenensis, Thymus caramanicus and Ziziphora clinopodiodes. Materials and Methods: In this study, the plants were collected from the Botany Department, were air dried, grinded and set for extract...
[ 9 ] - Effects of ultrasound time on the properties of polyvinyl alcohol-based nanocomposite films
Background and Objectives: Preparation and evaluation of nanocomposite films have become prevalent in recent years. One of the most important methods for dispersing nanoparticles in polymers is the use of ultrasound radiation. Polyvinyl alcohol-montmorillonite (PVA-MMT) nanocomposite films were prepared via solvent casting method. Materials and Methods: The effects of different ultrasound ti...
[ 10 ] - Impact of Tragacanth and Xanthan Gums on the Physical and Textural Characteristics of Gluten-free Cake
Background and Objectives: The quality of cakes made of wheat flour depends on the quantity and quality of its gluten proteins however, these proteins may have side effects for some people, including the patients with celiac, and the only way to cure this disease is to take a lifelong gluten-free diet. Materials and Methods: This research aims to produce gluten- free cake by using rice flour a...
[ 11 ] - اندازه گیری و مقایسه فعالیت لیپاز، لیپواکسیژناز و فیتاز در کینوا و آمارانت
بیماران مبتلا به سلیاک نیازمند پیروی از یک رژیم فاقد گلوتن در سراسر عمر خود هستند. آمارانت و کینوا شبه غلات فاقد گلوتنی هستند که ارزش تغذیه ای بالایی دارند و میتوانند برای تولید محصولات نانوایی با کیفیت به کار روند. با وجود اینکه تحقیقات مختلف ارزش غذایی و ترکیبات سودمند تغذیه ای را در کینوا و آمارانت نشان داده اند اما فعالیت آنزیمی آنها ناشناخته مانده یا تحقیقات اندکی بر روی آنها صورت گرفته...
نویسندگان همکار