اسمعیلی, سعیده
انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی
[ 1 ] - بررسی اثرات افزودن اینولین بر ویژگی‌های کیفی نوشیدنی مالت در حین نگهداری در دماهای مختلف
سابقه و هدف: نوشیدنی مالت به دلیل ویژگی‌های حسی و تغذیهای یکی از نوشیدنیهای پرمصرف در دنیا میباشد. با غنی‌سازی نوشیدنیها با اجزای فراسودمند مانند پری بیوتیکها به عنوان جایگزین مناسب ساکارز میتوان در جهت بهبود سلامت جامعه عمل نمود. هدف از این تحقیق، تولید آزمایشگاهی نوشیدنی پریبیوتیک مالت با هدف جایگزینی ساکارز با اینولین و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن میباشد. مواد و روش‌ها: ورت حاوی راز...
[ 2 ] - نقش سلنیوم در سلامتی انسان
سابقه و هدف: سلنیوم یکی از نادرترین عناصر روی زمین و یک ترکیب کلیدی برای حیات انسان میباشد. کمبود سلنیوم در بدن نقش بهسزایی در بروز انواع سرطانها دارد. این عنصر یکی از اجزای سلنوپروتئینها و آنزیمهای مهم بدن بوده که برای اعمال دفاعی آنتیاکسیدانی، تولید هورمونهای تیروئید، سنتز DNA، تولیدمثل و از بین بردن سلولهای سرطانی از طریق کاهش ذخیره خون تومورها ضروری میباشد. مطالعات نشان میدهد رژیم...
[ 3 ] - مخمر غنی شده با سلنیوم: منبع مناسب سلنیوم برای اهداف غنی‌سازی مواد غذایی
Background: Adequate dietary intake of Selenium (Se) with regard to crucial role in the body functions and prevention of risk of cancers is more important. According to growth of world populations and soil erode inadequate daily intake of Se is an noticeable man concerns. Selenium enriched yeast (Se-yeast) as a good food supplements of Se with high organic and bio-available form of Se which imi...
نویسندگان همکار