عباسعلی ساری
دانشکده دامپزشکی؛ دانشگاه فردوسی مشهد
[ 1 ] - Isolation and identification of Campylobacter jejuni from poultry carcasses using conventional culture methods and multiplex PCR assay
Campylobacter jejuni is a major cause of food-borne diarrhea in many countries. Poultry and poultry products are known as important sources of human campylobacteriosis. In this study, conventional culture and multiplex PCR methods were compared for the detection of C. jejuni isolated from poultry carcasses. A total of 100 samples, representing 20 broiler flocks, were collected from poultry carc...
[ 2 ] - تأثیر پوشش‌دهی با ژل آلوئه ورا بر جذب روغن و خواص حسی گوشت مرغ سرخ‌شده
سابقه و هدف: امروزه با توجه به تمایل مصرف کنندگان به غذاهای کم‌چرب تحقیقاتی به منظور کاهش جذب روغن در محصولات سرخ‌شده صورت گرفته است. این مطالعه به منظور بررسی تأثیر غلظتهای مختلف ژل گیاه آلوئه ورا به عنوان یک ترکیب هیدروکلوئیدی و نیز افزودن 1% نمک به ژل‌های تولیدی بر میزان جذب روغن و ویژگی‌های کیفی گوشت مرغ سرخ‌شده، راندمان سرخ کردن و درصد کاهش چربی به علت پوشش‌دهی انجام شد. مواد و روش‌ها: در...
[ 3 ] - بررسی اثر پری‌بیوتیکی سبوس جو و برنج بر روی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست کم چرب
سابقه و هدف: امروزه استفاده از ترکیبات پری‌بیوتیک برای تحریک رشد پروبیوتیک‌ها در محصولات لبنی اهمیت ویژه‌ای پیدا کرده است. هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر پری‌بیوتیکی سبوس جو و سبوس برنج بر زنده‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست کم چرب و افزایش ارزش تغذیه‌ای آن میباشد. مواد و روش‌ها: در این تحقیق مقادیر مختلف سبوس جو و سبوس برنج (3/0، 6/0، 9/0، 2/1 درصد) به شیر کم چرب اضافه شد و بعد از پا...
[ 4 ] - مطالعه تأثیر غلظتهای مختلف نمک بر رفتار رشدی باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسایتوژنز در فیله ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) شور
شور کردن ماهی جزو روشهای سنتی نگهداری ماهی میباشد که به منظور کاهش فساد، افزایش عمر ماندگاری و دسترسی به بازارهای جدید مورد استفاده قرار میگیرد. از آنجایی که در بعضی از کشورها ماهی شور و دودی، بصورت نیمهپخته و یا خام مصرف میشوند لذا احتمال بروز مسمومیت غذایی ناشی از میکروارگانیسمهای نمک دوست وجود دارد. این مطالعه به منظور ارزیابی اثر ضد میکروبی غلظتهای مختلف نمک بر باکتریهای لیستریا...
[ 5 ] - Heavy Metals and Trace Elements in the Livers and Kidneys of Slaughtered Cattle, Sheep and Goats
Background: This study was performed to evaluate the levels of heavy metals in the livers and kidneys of cattle, sheep and goats from a mining region in the west of Iran. Methods: In this cross-sectional study, 90 samples were collected from the livers and kidneys of cattle (n=30), sheep (n=30) and goats (n=30) from a slaughterhouse in Hamedan City, western Iran. Lead, cadmium, manganese, zi...
[ 6 ] - Fungal contamination and chemical assessment of Iranian Doogh marketed in Hamadan, Iran
Doogh is an Iranian traditional dairy-based drink product formally identified as Iranian national drink. This fermented acidified drink has high nutritional value and pleasant organoleptic properties. Samples (n= 120) collected from both industrial and traditional Doogh retail stores in Hamadan in 2015 were analyzed for total solids (%), pH, titratable acidity, salt (%), mold and yeasts count (...
[ 7 ] - بهینه‌سازی پایداری حرارتی روغن سویا تحت تأثیر اسانس آویشن دنایی (Thymus daenensis Celak) با استفاده از روش سطح پاسخ
پایـداری اکســیداتیو روغن‌ها و چربی‌ها تحـت تأثیر عــوامل مختلفی مانند اکسیژن، نور، حـرارت، یون‌های فلـزی و آنزیم‌ها قرار میگیرد. آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی، با وجود کارایی بالا به‌دلیل احتمال سمیت و سرطان‌زایی، زیر سؤال قرار گرفته‌اند. هدف از این تحقیق، بهینه‌سازی پایداری حرارتی روغن تحت تأثیر اسانس آویشن دنایی میباشد. در این مطالعه روغن سویا تحت شرایط مختلف دمای سرخ کردن (150، 170 و 190 درجه س...
[ 8 ] - Use of Aloe Vera-based Edible Coating Containing Nanoemulsion of Ginger Essential Oil to Extend Trout Fillet Shelf-life
Background and Objectives: Edible coatings containing natural antimicrobial compounds are appropriate approaches to control the microbial growth and thus improve the quality and shelf-life of fresh, frozen and processed fish products. The aim of this study was to assess effects of aloe vera gel coating containing nanoemulsion of ginger essential oil to extend the shelf life of trout fillets du...
نویسندگان همکار