Negin Noori
Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran.
[ 1 ] - Heavy metals content of canned tuna fish marketed in Tabriz, Iran
Some heavy metals are dangerous to health and there is rising concern about the quality of foodstuffs in some parts of the world. Fish, particularly Tuna fish, can concentrate huge quantities of several metals from water and they even play a significant role in human nourishment. OBJECTIVES: In this study, the concentrations of mercury and four trace metals in five brands of canned tuna samples...
[ 2 ] - Antibiotic residues and aflatoxin M1 contamination in milk powder used in Tehran dairy factories, Iran
BACKGROUND: The presence of aflatoxin M1 (AFM1) andantibiotic residues in milk and milk products is a public healthconcern. Milk and milk powder have the potential forintroducing AFM1 and antibiotic into human diet. In recentyears, milk powder has been used on a large scale in dairyfactories. Consequently, antibiotic residues and aflatoxincontamination control in these products has gained impor...
[ 3 ] - Saccharomyces cerevisiae var. boulardii as a eukaryotic probiotic and its therapeutic functions
Fuller, in 1989, described probiotic microorganisms as “a live microbial feed supplement,which beneficially affects the host animal, by improving its intestinal microbial balance”.Saccharomyces cerevisiae var. boulardii (S.boulardii) is an accurate probiotic yeast idol.The detection and budding of S.boulardiiis firmly related to the impression of healthinessto promote microorganisms from foodst...
[ 4 ] - ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی اسانس زیره سیاه کرمانی (Bunium persicum Boiss.)در سامانه پنیر گودا
مقدمه: در سال‌های اخیر، تحقیقات بر روی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی بخصوص با منشاء گیاهی بسیار مورد توجه قرار گرفته است و ارزیابی اثرات ضدمیکروبی گیاهان بومی ایران از جمله زیره سیاه کرمانی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. زیره سیاه کرمانی یکی از گیاهان دارویی در ایران است که از نظر اقتصادی حائز اهمیت می‌باشد و به صورت وحشی در مناطق دارای آب و هوای خشک رشد می‌کند. هدف: در این مطالعه، اثر ضدمیکروبی ...
[ 5 ] - نانوکپسولاسیون عصاره چای سبز به‌روش Thin film layer و ویژگی آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی آن
استفاده از ترکیبات طبیعی از جمله عصاره چای سبز در آماده‌سازی مواد غذایی و صنایع داروسازی محدود می‌باشد.کپسولاسیون مواد در نانولیپوزومها میتواند به‌عنوان یک سیستم محافظتی از ترکیبات طبیعی در طی فرآوری و نگهداری آن‌ها مورد استفاده قرار گیرد. در این مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانولیپوزوم عصاره چای سبز و همچنین محتوای فنولی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی آن مورد بررسی قرار گرفت. فعالیت آن...
[ 6 ] - اثر ضد میکروبی آویشن شیرازی بر روی E.coli O157:H7 درگوشت چرخ‌کرده گوساله در طی نگهداری در یخچال (سردخانه)
هدف از مطالعه حاضر، تعیین اثر اسانس آویشن شیرازی بر روی رشد باکتری E.coli O157:H7درگوشت چرخ‌کرده متأثر از غلظتهای مختلف (صفر، 005/0، 015/0 و03/0 درصد) آویشن شیرازی در درجه حرارت‌های 4 و10 درجه سلسیوس در مدت 14 روز است. در همه غلظتهای فوق خواص حسی قابل‌قبولی مشاهده گردید. در غلظت 03/0 درصد اثر ضدباکتریایی قوی مشاهده گردید. ضریب همبستگی غلظت اسانس آویشن شیرازی با لگاریتم تعداد باکتری مورد مطالع...
[ 7 ] - مطالعه اثر نانوکپسولاسیون عصاره چای سبز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در بستنی سیمبیوتیک
زمینه مطالعه: علیرغم فواید بسیار ترکیبات طبیعی از جمله عصاره چای سبز، استفاده از آن‌ها در تولید مواد غذایی و دارویی کاربرد محدودی دارد. امروزه کپسولاسیون ترکیبات طبیعی در نانولیپوزومها به عنوان یک روش مناسب و کارامد جهت محافظت این مواد طی فرایند تولید و نگهداری، مورد استفاده قرار می‌گیرد. هدف: در این مطالعه، خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانولیپوزوم‌های عصاره چای سبز و فعالیت پری بیوتیکی آن بر روی دو ...
[ 8 ] - مطالعه نقش حفاظتی دانکهای دوپوشینهای آلژینات کلسیم-کیتوزان- نانوذرات اودوراژیت S100 حاصل از ریزپوشانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به عنوان فلور غالب روده انسان و حیوانات
زمینه مطالعه: پروبیوتیک‌ها دارای اثرات سودمند زیادی می‌باشند و توانایی زنده‌مانی پایین آن‌ها در شرایط دشوار اسیدی صفراوی دستگاه‌گوارش و شرایط محصولات غذایی، محققین را همیشه به پیدا کردن راه‌های حل این مشکل تشویق کرده است. ریزپوشانی به عنوان یک روش کارا اثر قابل توجهی در این زمینه داشته است. هدف: این مطالعه با هدف بررسی نقش حفاظتی دانکهای دوپوشینهای آلژینات کلسیم-کیتوزان- نانوذرات اودوراژیت S1...
[ 9 ] - تاثیر اسانس آویشن شیرازی و درجه حرارت نگهداری بر باسیلوس سرئوس ATCC11778 در سوپ جو تجارتی
چکیده توجه و علاقه فزاینده به جایگزینی نگهدارنده‌های شیمایی باانواع طبیعی منجر به انجام مطالعات زیادی بر روی اسانس‌ها وعصارههای گیاهی شده است. در این مطالعه اثر غلظتهای مختلف اسانس آویشن شیرازی شامل (صفر، 005/0، 015/0، 03/0 درصد) روی باکتری باسیلوس سرئوس ATCC11778 در سوپ جو تجارتی در چهار دمای نگهداری 8 و10 و15 و 25 درجه سانتیگراد به مدت 21 روز مورد مطالعه قرار گرفته است. آنالیز یافته‌ها ا...
[ 10 ] - بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی و درجه نگهداری بر روی میزان رشد E.COLI 0157:H7 در همبرگر با استفاده از سیستم HURDLE TECHNOLOGY
In This study, the effect of different concentrations of Zataria multiflora Boiss. essential oil (0.00, 0.005,0.015,0.03%), temperatures (8&25° C) and storage time (up to 21 days) was evaluated in a food model system (Humburger). The correlation coefficient of different concentrations of zataria multiflora Boiss.essential oil with logarithm of the numbers of E.coli 0157:H7 was (-0.528 ). It was...
[ 11 ] - تاثیر پرتودهی با اشعه گاما و نگهداری در انجماد بر روی خواص حسی، شیمیایی و باکتریایی گوشت ماهی
In this study the effects of gamma irradiation and frozen storage on sensory, chemical and microbial quality of fish fillets was investigated. Hypophtalmyctis molitrix were equally divided to 12 fillests, then these 12 fillets were equally arranged in 4 groups (1-4). One group considered as control with no treatment and the other 3 groups was treated by 0.75, 3 and 5 KGy of gamma irradiation...
[ 12 ] - مطالعه تاثیر اسانس پونه کوهی و عصاره اتانولی بره‌موم بـر ویژگی‌های ضد باکتریایی و برخی ویژگی‌های فیزیکی فیلم‌های زیست‌تخریب‌پذیر پلی‌لاکتیک اسید
Background and Objective: Natural antimicrobial compounds have a valuable capacity to be used in a variety of foods to inhibit growth of foodborne pathogens and spoilage bacteria. The aims of this study were to produce active biodegradable films by incorporation of different percentage of oregano essential oil (OEO) and ethanolic extract of propolis (EEP) into poly-lactic acid (PLA) films, and ...
[ 13 ] - Exposure to Aflatoxin M1 through milk consumption in Tehran population, Iran
Milk would be contaminated with Aflatoxin M1 (AFM1) if it was obtained from lactating animal which fed with feedstuffs containing Aflatoxin B1 (AFB1). AFM1 is classified as group 2B, possibly carcinogenic to humans and exposure to AFM1 through milk consumption is a public concern. The purpose of this study was to determine the AFM1 exposure through liquid milk consumption for adult consumers in...
[ 14 ] - Microbiological and Chemical Characterization of Halvi, a Traditional Iranian Dairy Product Made from Sheep Milk
Introduction: Halvi is a traditional dairy product made from sheep milk in Mazandaran province, especially in the mountainous areas of Noor and Kojur. The fungus used in the preparation of Halvi is Auricularia auricula-judae. The present study aimed to investigate the chemical composition and microbiological properties of Halvi samples produced in various regions in No...
[ 15 ] - Exposure to Aflatoxin M1 through milk consumption in Tehran population, Iran
Milk would be contaminated with Aflatoxin M1 (AFM1) if it was obtained from lactating animal which fed with feedstuffs containing Aflatoxin B1 (AFB1). AFM1 is classified as group 2B, possibly carcinogenic to humans and exposure to AFM1 through milk consumption is a public concern. The purpose of this study was to determine the AFM1 exposure through liquid milk consumption for adult consumers in...
[ 16 ] - اثر پری بیوتیکی عصاره برگ درخت زیتون بر بقای لاکتوباسیلوس کازئی درپنیر UF طی نگهداری در سرما
زمینۀ مطالعه: پنیر یک فرآورده لبنی است که در سراسر جهان مورد توجه می‌باشد. پری‌بیوتیک‌ها و پروبیوتیک‌ها در تولید مواد غذایی سیمبیوتیک به ویژه در فرآورده‌های لبنی بسیار مورد استفاده قرار گرفته است. اثرات مفید پروبیوتیک‌ها و پری‌بیوتیک‌ها بر روی سلامت میزبان به خوبی شناخته شده است. هدف: در این مطالعه، اثر پری‌بیوتیکی عصاره برگ درخت زیتون بر بقای باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در تولید پ...
نویسندگان همکار