کوینوآ یک غذاداروی گیاهی با ویژگی های ایمنی بخش

کوینوآ (Chenopodium quinoa Willd.) گیاهی دارویی حاوی طیف گسترده‌ای از ترکیبات فیتوشیمیایی است که به‌عنوان یک محصول مهم با ارزش تغذیه‌ای بالا و مقاوم به تنش‌های محیطی شناخته شده است. کوینوآ با داشتن 15 درصد پروتئین و کیفیت اسیدآمینه بالا، یک غذای کامل محسوب شده و منبع باارزشی از ویتامین­ها، مواد معدنی و ترکیبات موثر دیگر نظیر پلی­فنول‌ها، فیتواسترول‌ها و فلاونوئیدها با کارایی غذادارو می‌باشد. یک جیره غذایی انحصاری از کوینوآ (تقریبا 40 گرم در روز) بخش بزرگی از نیازهای روزانه از مواد غذایی مهم و ترکیبات سودمند را برآورده خواهد کرد. بر طبق پیشنهادات FAO/WHO، پروتئین کوینوآ می­تواند بالغ بر 180% نیاز روزانه از اسیدهای آمینه لازم برای تغذیه افراد بالغ را با نسبت کافی از 10 اسیدآمینه ضروری هیستیدین، ایزولوسین، لوسین، لیزین، متیونین، فنل آلانین، ترئونین، تریپتوفان، تیروزین و والین تامین کند. بنابراین کوینوآ پتانسیل غذادارو شدن برای میلیون­ها انسان که با تغذیه ناقص و کمبود دارویی در سطح جهان روبرو هستند را دارد و از این جهت است که سال 2013 توسط فائو بعنوان سال کوینوآ معرفی شد. در این مقاله خواص فراسودمند این گیاه و جایگاه رو به رشد این محصول در ایمنی زیستی- غذایی بشر مورد ارزیابی قرار می‌گیرد.