فرآوری زیستی مغز میوه‌ی بلوط با باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم برای کاهش تانن آن

زمینه‌ی مطالعاتی:‌ مغز میوه­ی بلوط دارای درصد بالایی نشاسته است که می­تواند به­عنوان یک منبع انرژی در جیره­ی جانوران پرورشی به­کار رود، ولی دارای درصد بالای تانن است که می­تواند پیامد‌های زیانباری برای جانوران پرورشی داشته باشد. هدف: پژوهش کنونی برای بررسی کارایی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم برای کاهش تانن مغز میوه­ی بلوط انجام گرفت. روش کار: آزمایش در یک طرح کاملاً تصادفی با 7 تیمار و 3 تکرار انجام گرفت. گروه­های آزمایشی دربرگیرنده­ی یک گروه بدون فرآوری به عنوان گروه شاهد و تیمار‌های با باکتری یا بدون باکتری، شرایط هوازی یا بی­هوازی ودوره­ی فرآوری 5 یا 10 روز بودند. به ازای هر گرم از نمونه­های آزمایشی، CFU 107 باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم افزوده شد و در دمای 37 درجه­ی سانتیگراد در انکوباتور گذاشته شدند. در این آزمایش ترکیبات فنلی و تاننی، pH، قند محلول و اسیدهای چرب فرار (اسید استیک، پروپیونیک و بوتیریک) اندازه­گیری و محاسبه شدند. نتایج: یافته­های پژوهش نشان می­دهند که بیشترین کاهش در میزان فنل کل، فنل غیرتاننی، تانن کل، تانن متراکم و تانن هیدرولیزشونده (به ترتیب به میزان 39، 24، 49، 5/49 و 59 درصد)  بعد ازپنچ روز فرآوری مشاهده شد و میان روز پنج و ده فرآوری تفاوت معنی‌داری دیده نشده است. پس از فرآوری، درصد اسیدهای چرب استات، پروپیونات و بوتیرات افزایش ولی درصد قند محلول کاهش یافتند 01/0‏‎