تاثیر افزودن سیترات برروی ویژگیهای فیزیکیشیمیایی دوغ حاوی آغازگرهای سیترات مثبت
نویسندگان
چکیده مقاله:
در این پژوهش با هدف افزایش آرومای کرهای دوغ صنعتی، از تری سدیم سیترات در غلظتهای 30،10 و50 ppm در فرمولاسیون دوغ استفاده شده و میزان دوفاز شدن، اسیدیته ودیاستیل تولیدی در طی روزهای نگهداری (1-30 روز) مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد افزودن سیترات باعث کاهش اسیدیته شد و با گذشت زمان میزان اسیدیته افزایش یافت. حداقل میزان اسیدیته برای تیمار50 ppmو ماکزیمم میزان آن مربوط به تیمار کنترل در روز اول دوره نگهداری بود. همچنین بین تیمارها در طول دوره نگهداری از نظر میزان اسیدیته اختلاف معنیدار بود (05/0>(P. اختلاف آماری معنیداری در میزان دوفازشدن بین همه تیمارها در دوره نگهداری 30 روزه وجود داشت (05/0>P). حداقل میزان دوفاز شدن مربوط به تیمار با غلظت 50ppm در روز اول دوره نگهداری بود و بیشترین میزان دوفاز شدن نیز مربوط به تیمار کنترل در روز 30 ام بود. همچنین با افزایش غلظت نمک تری سدیم سیترات، میزان دوفاز شدن در طی دورههای نگهداری کاهش یافت. میزان دیاستیل تولیدی نیز با افزایش غلظت تریسیترات سدیم افزایش یافت که ماکزیمم میزان دیاستیل تولیدی مربوط به نمونه ppm50 بود که ناشی از تاثیر مثبت تریسدیم سیترات، بر ویژگیهای کیفی و آرومایی محصول بود.
منابع مشابه
تاثیر استفاده از استارترهای سیترات مثبت روی ویژگی های کیفی دوغ
درآستانه هزاره سوم، فقرغذایی کماکان اصلی ترین چالش جهان و بویژه بخش کشاورزی است. جمعیت روبه رشد جهان، نیاز روز افزون به غذادارد. طبق برآوردها، جمعیت جهان درسال ???? به حدود? میلیارد نفرمی رسد، هم اکنون نیز بیش از ??? میلیون نفردرسراسر جهان ازگرسنگی مزمن وحدود دومیلیارد نفر ازسوءتغذیه رنج می برند. تامین نیاز غذایی این جمعیت، منجربه فشار روزافزون به منابع طبیعی ومنابع پایه می گردد و به نظام های ک...
افزودن دگزامتازون به سیترات کلومیفن در بیماران دارای دهیدرواپی آندروسترون سولفات طبیعی و مقاوم به سیترات کلومیفن موثر، کم ضرر و باصرفه است
Clomiphene critrate is an effective and safe treatment for anovulation, but in some cases resistance occurs. To evaluate the efficacy of Dexamethasone in resistant anovulatory normal Dehydroepiandrosterone patients, we prospectively studied 57 infertile resistant anovulatory women. Each woman received 100 mg daily clomiphene critrate from cycle days 3-7 and 0.5 mg Dexamethasone from cycle days ...
متن کاملبررسی توزیعپذیری آنزیم آلفا آمیلاز در سیستم دوفازی آبی حاوی پلیاتیلن گلیکول و تری سدیم سیترات
مقدمه: یکی از راهکارهای جداسازی محصولات بیوتکنولوژی، استفاده از سیستمهای دوفازی آبی به جای سیستمهای رایج استخراج با حلال است. سیستمهای دوفازی آبی روشی کاربردی برای جداسازی و تخلیص مخلوط بیومولکولها بشمار میروند. از سیستمهای دوفازی آبی میتوان در تخلیص پروتئین از مجموعه بیومولکولهای موجود در سوسپانسیون تخمیری استفاده کرد. هدف از تحقیق حاضر بررسی توزیع پذیری آنزیم آلفاآمیل...
متن کاملنقش کلومیفن سیترات در درمان نازایی
Ôvulation induction with clomiphene is the most commonly used treatment for infertility. Ït represents an inexpensive, convenient and relatively safe first choice medication in normogonadotrophic oligo/amenorrhoeic infertility (WHÔ group 2), essentially associated with polycystic ovaries. Ânovulatory women who are responsive to clomiphene citrate should be treated for at least six cycles and ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 28 شماره 3
صفحات 27- 35
تاریخ انتشار 2018-09-23
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023