بهینهسازی فرآیند تولید پودر هندوانه در یک خشککن پاششی
نویسندگان
چکیده مقاله:
چکیده تولید پودر از برخی محصولات کشاورزی که سطح تولید گستردهای دارند، برای جلوگیری از اتلاف آنها در فصل برداشت و تبدیل مواد اولیه به مواد غذایی باارزش با ماندگاری طولانی حائز اهمیت است. هدف از انجام این پژوهش بهینهسازی فرآیند خشککردن آب هندوانه در یک خشککن پاششی تابشی با روش سطح پاسخ بود. آزمایشها در سه سطح دمایی 60، 75 و C°90 و سه سطح غلظت ماده کمکی مالتودکسترین 5، 7 و (w/v) 10% بهعنوان متغیرهای مستقل و مقادیر لیکوپن، تغییر رنگ، حلالیت، رطوبت و ظرفیت آنتیاکسیدانی بهعنوان متغیرهای وابسته انجام شد. ضریب تبیین مدلهای پیشبینی متغیرهای مقدار لیکوپن، تغییر رنگ، حلالیت، رطوبت و ظرفیت آنتیاکسیدانی بترتیب 70/98، 19/94، 27/96، 50/98 و 71/98 به دست آمد. با توجه به شرایط مطلوب در این پژوهش (کمترین تغییر رنگ و بیشترین مقدار لیکوپن، حلالیت و ظرفیت آنتیاکسیدانی) در بهینهسازی خشککن پاششی با روش سطح پاسخ، دمای بهینه محفظه خشککن، غلظت ماده کمکی مالتودکسترین، مقدار لیکوپن، تغییر رنگ، حلالیت، رطوبت و ظرفیت آنتیاکسیدانی به ترتیب C° 67/79، (w/v) 5%، 84/24 میلیگرم در 100 گرم، 86/37، 12/35%، 58/26% برمبنای وزن خشک و 05/25% پیشنهاد شد.
منابع مشابه
طراحی خشککن پاششی برای تولید پودر گوجهفرنگی
در این تحقیق به اصول و قواعد طراحی خشککنهای پاششی و تأثیر پارامترهای فرایندی بر عملکرد خشککن پرداختهایم. برای بهدست آوردن دادههای اولیه طراحی، از نتایج تحقیقات قبلی و آزمایشهایی بهره گرفته شد که با خشککن پاششی آزمایشگاهی بر گوجهفرنگی صورت گرفته است. در پی مطالعات گسترده یک نمونه آزمایشی خشککن پاششی مجهز به محفظه انتهای مخروطی شکل و به ظرفیت تولید پودر kg/h 50، ظرفیت تبخیر kgH2O/h 293 ...
متن کاملشبیهسازی خشککردن پاششی پودر شوینده
برای خشککردن پاششی پودر شوینده، یک گاز مثل هوای داغ با قطرات خوراک بهصورت ناهمسو تماس داده میشود. طی این تماس پدیدههای انتقال گشتاور، جرم و حرارت بهصورت همزمان انجام میگیرد. در این شبیهسازی مدلی برای پیشبینی پارامترهای عملیاتی، زمان خشکشدن و ارتفاع برج مورد نظر ارائه شده و تأثیر پارامترهای مختلف در عملکرد خشککن پاششی مورد بررسی قرار گرفته است. برای این منظور معادلات موازنهی جرم و ان...
متن کاملشبیهسازی خشککردن پاششی پودر شوینده
برای خشککردن پاششی پودر شوینده، یک گاز مثل هوای داغ با قطرات خوراک بهصورت ناهمسو تماس داده میشود. طی این تماس پدیدههای انتقال گشتاور، جرم و حرارت بهصورت همزمان انجام میگیرد. در این شبیهسازی مدلی برای پیشبینی پارامترهای عملیاتی، زمان خشکشدن و ارتفاع برج مورد نظر ارائه شده و تأثیر پارامترهای مختلف در عملکرد خشککن پاششی مورد بررسی قرار گرفته است. برای این منظور معادلات موازنهی جرم و ان...
متن کاملشبیهسازی خشککردن پاششی پودر شوینده
برای خشککردن پاششی پودر شوینده، یک گاز مثل هوای داغ با قطرات خوراک بهصورت ناهمسو تماس داده میشود. طی این تماس پدیدههای انتقال گشتاور، جرم و حرارت بهصورت همزمان انجام میگیرد. در این شبیهسازی مدلی برای پیشبینی پارامترهای عملیاتی، زمان خشکشدن و ارتفاع برج مورد نظر ارائه شده و تأثیر پارامترهای مختلف در عملکرد خشککن پاششی مورد بررسی قرار گرفته است. برای این منظور معادلات موازنهی جرم و ان...
متن کاملاثر فرآیند خشک کردن پاششی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروساختار پودر عصاره مالت
در این مطالعه، تأثیردمای خشککردن و غلظت صمغ عربی بر بازده تولید، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، جریانپذیری و ریزساختار پودر عصاره مالت مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند خشککردن نمونههای مایع با استفاده از یک خشککن پاششی در مقیاس نیمهصنعتی انجام شد. دمای هوای ورودی و غلظت صمغ عربی متغیرهای فرآیند بودند. غلظتهای (w/w) 20،30 و 40% کمک خشککن براساس وزن عصاره مالت مورد استفاده قرار گرفت. دمای هوای ورو...
متن کاملبهینهسازی عملکرد یک خشککن ترکیبی (سیستم خلاء-مادون قرمز) در فرآیند تولید پودر قارچ دکمهای خوراکی
در این پژوهش اثر متغیرهای خشککردن به شیوه خلائی- مادون قرمز شامل دمای هوای داخل محفظه و فشار خلأ بر خواص حرارتی (ضریب انتشار مؤثر رطوبت و انرژی مصرفی خشککردن) ورقههای قارچ دکمهای و شیمیایی (محتوای فنل کل) و کیفی (شاخصهای رنگ نهایی ∆L*، ∆a* و b*∆) پودر قارچ دکمهای مورد مطالعه قرار گرفتند. فرآیند خشککردن نمونهها در سه سطح دمایی 40، 55 و °C 70 و سه سطح فشار خلأ 20، 40 و kPa 60 صورت گرفت. ت...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 28 شماره 4
صفحات 89- 102
تاریخ انتشار 2018-12-22
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023