بررسی نحوه اندازه گیری آکریل آمید در نان های مسطح سنتی شهرستان کرمان به روش SPE-GC/FID
نویسندگان
چکیده مقاله:
چکیده مقدمه: آکریلآمید یک ترکیب سرطانزا میباشد که در دسته مشخصی از غذاها که فرایند حرارتی را سپری کردهاند بوجود میآید. این تحقیق با هدف اندازهگیری و مقایسه میزان آکریلآمید در انواع نانهای سنتی پخت شده در شهرستان کرمان با استفاده از روش ارزان قیمت و در دسترسGC- FID انجام گردید. مواد و روش ها: برای تهیه هر نمونه نان به تفکیک، از چهار نوع نان تافتون، سنگک، لواش و بربری به طریق نمونهبرداری تصادفی طبقه‌ای از نوع میدانی و با مراجعه به مناطق تعیین شده و بسته به جمعیت نانواییها نمونهبرداری انجام شد و به منظور استخراج و اندازهگیری مقدار آکریلآمید از کارتریج استخراج فاز جامد "Oasis HLB" و بکارگیری دستگاهGC- FID مجهز به ستون قطبی DB-FFAP استفاده گردید. یافتهها: با توجه به نتایج بدست آمده غلظت آکریلآمید در هر یک از نمونه نانهای تافتون، سنگک، لواش و بربری به ترتیب 141، 101، غیرقابل اندازهگیری (بسیار ناچیز) و 127 نانوگرم بر گرم (ppb) محاسبه شد. نتیجهگیری: استخراج فاز جامد، روش بسیار مناسبی برای آماده‌سازی نمونه است، که آنالیت را به وسیله جذب روی فاز جامد، از محلول مورد نظر جداسازی و تغلیظ می‌نماید. با استفاده از تکنیک SPE و بکارگیری ستونهای قطبی در دستگاه گازکروماتوگراف با آشکارساز یونش شعلهای در حالت Splitless میتوان آکریل آمید را تا حد 50 نانوگرم بر گرم در مواد غذایی اندازهگیری کرد. واژههای کلیدی: آشکارساز یونش شعله، آکریلآمید، استخراج فاز جامد، کروماتوگرافی گازی، نان سنتی
منابع مشابه
تعیین آکریل آمید در نان های مسطح سنتی شهرستان کرمان به روش lc/dad و مطالعه تاثیر عصاره رزماری بر تشکیل آن
در سال 2002، موسسه تحقیقات ملی غذا در کشور سوئد وجود مقادیر بالای آکریلآمید را در غذاهای حرارت دیده سرشار از کربوهیدرات اعلام کرد . این ترکیب شیمیایی توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان به عنوان ترکیب سرطانزای احتمالی برای انسان شناخته شده است . این یافتهها، نگرانیهای زیادی را در بین مجامع جهانی بوجود آورد . با توجه به اینکه بیشترین غذای مصرفی مردم ایران را نان تشکیل داده و هم چنان به روش...
متن کاملتعیین آکریلآمید در نانهای مسطح سنتی شهرستان کرمان به روش LC/DAD و مطالعه تاثیر عصاره رزماری بر تشکیل آن
در سال 2002، موسسه تحقیقات ملی غذا در کشور سوئد وجود مقادیر بالای آکریلآمید را در غذاهای حرارت دیده سرشار از کربوهیدرات اعلام کرد . این ترکیب شیمیایی توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان به عنوان ترکیب سرطانزای احتمالی برای انسان شناخته شده است . این یافتهها، نگرانیهای زیادی را در بین مجامع جهانی بوجود آورد . با توجه به اینکه بیشترین غذای مصرفی مردم ایران را نان تشکیل داده و هم‌چنان به روش...
متن کاملبکارگیری الگوریتم MLPSO در پردازش اندازه گیری آنتن به روش میدان نزدیک مسطح
در سال¬های اخیر با حرکت بسمت فرکانس¬های بالا، اندازه¬گیری الگوی تابشی میدان دور آنتن¬های بزرگ بصورت مستقیم در اتاق¬های بدون انعکاس با خطا همراه شده و استفاده از روش¬های اندازه¬گیری میدان نزدیک یک ضرورت است. در این مقاله از اندازه¬گیری میدان نزدیک بروش مسطح برای استخراج الگوی تابشی میدان دور یک آنتن بشقابی استفاده شده است. برای کاهش خطای ناشی از قطع کردن تبدیل فوریه که در تبدیل میدان نزدیک-میدان...
متن کاملاندازه گیری مقادیر کم آکریل آمید در نمونه های آب آشامیدنی با استفاده از spe-gpe-td-gc-ecd
هدف از اجرای این پروژه، ارائه روشی مناسب و کم هزینه، در مقایسه با سایر روش های دیگری است، که برای تعیین آکریل-آمید در غلظت های بسیار پایین در آب وجود دارد. روش ارائه شده، در مقایسه با روش هایی که با دستگاه ها و تجهیزات بسیار پیشرفته تر و گرانقیمت تر که برای اندازه گیری آکریل آمید مورد استفاده قرار می گیرند، حساسیتی بیشتر و مطلوب تر را دارد. برای این منظور پارامترهای مناسب و بهینه شده مراحل مشتق...
روش های مختلف اندازه گیری بیاتی نان
چکیده نان را به عنوان یک ماده بی ثبات و بیاتی را می توان فرایندی شامل تغییرات فیزیکی، شیمیایی و حسی در ارتباط با یگدیگر در نظر گرفت. بیاتی نان موضوع تحقیقات بیشماری است که برای بدست آوردن مکانیسم اصلی آن و در نتیجه اصلاح و بهبود آن، دستورالعمل هایی را به منظور استفاده درفرایند آماده سازی و افزایش زمان ماندگاری نان ارائه می نماید. به دلیل پیچیدگی فرایند بیاتی، اغلب پژوهش ها پیرامون ویژگیهای نان ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 09 شماره پاییز 1391
صفحات -
تاریخ انتشار 2012-09-06
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023