بررسی خواص آنتی اکسیدانی کیتوزان استخراج شده از پوسته میگو رودخانه ای (Macrobrachium nipponenes)

کیتوزان یکی ازمهم ­ترین پلیمرهای زیست فعال است که مشتق استیل زدایی شده کیتین می­ باشد. در مطالعه حاضر، کیتوزان با استیل زدایی کیتین  در طی زمان ­های مختلف از پوسته میگو رودخانه ­ای تهیه گردید. جهتمقایسهخواصآنتیاکسیدانی کیتوزان­ های به ­دست آمده (60C، C80 و 100  C ) در زمان­ های 60، 80 و 100 دقیقه، ازویژگی­ هایی شامل فعالیت آنتی اکسیدانی،قدرتمهاررادیکالآزاد  2و2دی فینیل،1-پیکریل –هیدرازیل ( DPPH) ، قدرت مهار رادیکال پراکسید هیدروژن، قدرت کاهندگی وکیلاته کنندگی کاتیونآهنسهظرفیتی استفادهگردید. توان کاهندگی کیتوزان (10 میلی­ گرم برمیلی­ لیتر) بین 0/42-0/72به ­دست آمد. توانایی مهار کیتوزان 60C نسبت به رادیکالDPPH، در غلظت 10 میلی ­گرم بر میلی­ لیتر 26/2درصد بود، در حالی­ که توانایی حذف این رادیکال توسط کیتوزان­ های 80C و 100 C به­ ترتیب برابر با 44/3 و 50/4 درصد ثبت گردید. قابلیت مهار رادیکال­ های پراکسید هیدروژن، دردامنه 58/4 تا 75/6 درصد  برآوردگردید، درحالی ­که در1 میلی­ گرم بر میلی ­لیتر، قابلیت­ های کیلاته کنندگی یون­ های آهن، 64/3 تا 86/8 درصد مشاهده شد. مقادیر غلظت موثر برایفعالیت آنتی اکسیدانی درتمام کیتوزان­ ها کم ­تر از 1/4 میلی­ گرم بر میلی ­لیتر به ­دست آمد. فعالیت آنتی اکسیدانی کیتوزان ­های تهیه شده در زمان ­های مختلف، با مدت زمان استیل زدایی آن­ ها  ارتباط داشت، به­ طوری­ که افزایش زمان داستیلاسیون منجر به افزایش معنی­ داری در فعالیت آنتی اکسیدانی کیتوزان شده است (0/05>p). کیتوزان­ های به­ دست آمده ازمیگو از فعالیت آنتی اکسیدانی قابل قبولی برخوردار بودند ومی­ توانند به­ عنوان منبع آنتی اکسیدانی در مکمل غذایی وصنایع دارویی به­ کار برده ­شوند.