بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیرهای سنتی کردی خراسان شمالی، سیا مزگی گیلان و افتر سمنان
نویسندگان
چکیده مقاله:
هدف این مطالعه بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی سه نوع مختلف از پنیرهای سنتی و بهینه سازی کیفی به منظورگسترش تولید و افزایش مصرف آن‌ها در‌کشور بود. پنیرهای سنتی مورد مطالعه از مناطق مختلف کشور تهیه و برای طی دوره رسیدن در همان شرایط محیطی به مدت شش ماه نگهداری شدند. پس از پایان مرحله رسیدن پنیرها، نمونه ها جمع آوری شده و تحت شرایط استاندارد به آزمایشگاه مرکزی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور انتقال یافتند. نتایج آزمایشات فیزیکوشیمیایی نشان داد که پنیر افتر دارای بالاترین میزانPH ،ازت محلول و چربی، پنیر سیامزگی دارای بالاترین ماده خشک، پروتئین، خاکستر، نمک و پنیر کردی دارای بالاترین میزان اسیدیته و ازت غیر پروتئینی هستند. این آزمایش بر اساس طرح کاملا تصادفی با سه تیمار و سه تکرار اجرا گردید. تجزیه واریانس داده ها توسط نرم افزار SAS (3.1) و مقایسه میانگین ها با کمک آزمون دانکن در سطح آماری پنج درصد انجام شد. کلمات کلیدی: پنیرهای سنتی ایران، پنیرهای خیکی بومی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی.
منابع مشابه
بررسی ویژگیهای زمین‌شناسی و کانی‌شناسی زئولیت‌های معدن افتر سمنان
توالی توف‌های زئولیتی‌شده منطقه افتر با سن ائوسن ـ الیگوسن در شمال باختر افتر و 32 کیلومتری شمال باخترسمنانقرار گرفته است.بر پایهمطالعات زمین‌شناسی و کانی‌شناسی انجام شده که بر پایه نتایج حاصل از داده‌های پرتوX (XRD)،تجزیه‌های شیمیایی(XRF)و بررسی مقاطع نازک روی نمونه‌های برداشت شده از این منطقه،3 واحد بااهمیت در رابطه با تشکیل زئولیت‌های افترعبارتند از مارن‌هایسبزتا قهوه‌ای رنگ، توف‌های سبز رن...
متن کاملبررسی ساختار فرمی طرح و نقش قالی‌های اصیل کردی خراسان (رضوی، شمالی)
Kurds of Khorasan regions live in its northern regions and are called kurmanj. During the rule of the Safavid dynasty, Kurds of Turkey, Syria and Caucasus in west Azerbaijan were moved to Khorasan to evade invasions of the Ottomans and were settled there. This movement of Kurds from Western Iran to northern Khorasan and their adjacency with Balooch and Turkmen people influenced their carpet wea...
متن کاملمطالعه در فرایند و برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیرهای سفید تخمیری ایرانی از شیر باز ساخته (ریکمباین)
دو نوع پنیر تخمیری سفید ایرانی از شیر صددر صد بازسازی شده با درصد کل ماده جامد 21و 12 فرموله و تهیه گردید. پنیرهای باز ساخته پس از 5/2 ماه پروراندن درسردخانه1 ±9 درجه سانتیگراد با دو نوع پنیر طبیعی تخمیری سفید ایرانی مشابه مقایسیه گردید. عمل هموژنیزه کردن شیرهای بازسازی شده یکنواختی مطلوبی در محصولات مربوطه بوجودآورد. به طوریکه در مقایسه با پنیر صنعتی و یا پنیر تهیه شده از شیر طبیعی از کیفیت فی...
متن کاملبررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست های سنتی عشایر خراسان رضوی
ماست یکی از معروفترین فرآورده‌های لبنی تخمیری در دنیا بخصوص خاورمیانه می‌باشد. به هر حال محصولات سنتی همچون فرآورده‌های لبنی تولید شده توسط عشایر به دلیل شرایط بهداشتی ضعیف هنگام دوشش و نگهداری، تیمار حرارتی نامناسب و آلودگی ثانویه، می‌تواند محیط مناسبی برای رشد و تکثیر و همچنین انتقال دامنه وسیعی از عوامل میکروبی بیماریزا باشد. هدف این مطالعه بررسی ماست سنتی عشایر از جنبه خصوصیات بهداشتی و شیم...
متن کاملبررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست های سنتی عشایر خراسان رضوی
ماست یکی از معروفترین فرآورده‌های لبنی تخمیری در دنیا بخصوص خاورمیانه می‌باشد. به هر حال محصولات سنتی همچون فرآورده‌های لبنی تولید شده توسط عشایر به دلیل شرایط بهداشتی ضعیف هنگام دوشش و نگهداری، تیمار حرارتی نامناسب و آلودگی ثانویه، می‌تواند محیط مناسبی برای رشد و تکثیر و همچنین انتقال دامنه وسیعی از عوامل میکروبی بیماریزا باشد. هدف این مطالعه بررسی ماست سنتی عشایر از جنبه خصوصیات بهداشتی و شیم...
متن کاملتجزیه و تحلیل ژنتیکی و فنوتیپی صفات رشد در برههای کردی استان خراسان شمالی
هدف از انجام این مطالعه، بررسی خصوصیات ژنتیکی و فنوتیپی وزن بدن برههای کردی در سنین مختلف بود. به این منظور رکوردهای مربوط به صفات رشد 5144 رأس بره حاصل از 161 رأس قوچ و 1982 رأس میش استفاده گردید. صفات مورد مطالعه شامل وزنهای تولد (5069 رکورد)، 3 (3968 رکورد)، 6 (3519 رکورد)، 9 (2840 رکورد) و 12 (2595 رکورد) ماهگی بودند که طی سالهای 1375 تا 1392 در ایستگاه پرورش و اصلاح نژاد گوسفند کردی واق...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 8 شماره 30
صفحات 13- 22
تاریخ انتشار 2019-05-22
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023