بررسی ترکیب اسیدهای چرب خامههای پاستوریزه صنعتی جنوب ایران

مقدمه: در ساختمان چربی خامه نسبت به سایر چربیهای طبیعی طیف گسترده تری از اسیدهای چرب وجوود دارنود اسویدهایچرب طبیعی اشباع زوج کربنه و فرد کربنه ، اسیدهای چرب شاخه دار با یک انشعاب متیلی، اسویدهای چورب شواخه دار بوا چنودانشعاب متیلی، تعودادی از اسیودهای چرب دی و پلی انوئیک، اسیدهای چرب کتو هیدروکسی و اسیدهای چرب سویکلو هگزیودرخامه شناسایی شده اندمواد و روشها: در این تحقیق از شیر صنعتی تحوی شده به سه شرکت تجاری معتبور در جنووب ایوران جهوت تولیود خاموهاستفاده گردیده و خامه 30 % درصد چربی از شیر استحصال، پاستوریزه و بستهبندی شد به فاصله هر 3 ساعت یکبار واز شروع تواانتهای تولید 3 نمونه برداشته شد که نمونه اول در روز تولید و نمونههای دوم و سوم پو از سوه و شو روز از تولیود از لحواترکیب اسید چرب مورد بررسی قرار گرفت عملیات استخراج، آماده سازی متی استر اسیدهای چرب خامه انجام و سپ ترکیوبمشخص شد Plus Varian اسیدهای چرب خامه با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافییافتهها: مقایسه بین ترکیب اسیدهای چرب نمونههای مختلف خامه تا حدی ناشی از اختلاف در جیره غذایی است میزان اسیدبوتانوئیک حدود 1 درصد بود که بین سه نمونه تفاوت معنیداری وجود نداشت بیشترین میزان اسید چرب غیر اشباع مضاعفبه خود اختصاص دادند B و بیشترین مقدار را نمونه A بود کمترین مقدار اسید چرب زنجیره متوسط را نمونه C مربوط به نمونهدر اولویتهای بعدی قرار داشتند بیشترین مقدار اسید C و B بوده و نمونه A مربوط به نمونه C بیشترین مقدار اسید چرب 16:0نسبت داد B و A و سپ نمونه C چرب تران در بین نمونهها را میتوان بهنشان داد بین خامههای تولیدی اختلاف p  0/ نتیجهگیری: مقایسه اسیدهای چرب خامههای تولید شده مختلف در سطح 05معناداری وجود دارد این مطالعه نشان داد که در بین افراد یک گونه درصد و ترکیب چربی و در نتیجه نسبت اسیدهای چرب،ثابت و یکسان نیست