بررسی امکان تولید و پایداری نوشیدنی چای سرد از خاک چای سیاه
نویسندگان: ثبت نشده
چکیده مقاله:
در عمل‌آوری چای سیاه در ایران حدود 10 درصد ضایعات چای، موسوم به خاک چای حاصل می‌شود، که با غربال کردن چای سیاه در آخرین مرحله تولید به‌دست می‌آید. در این پژوهش با توجه به بازار تقاضا برای نوشیدنی‌های جدید، امکان تولید نوشیدنی چای سرد با استفاده بهینه از خاک چای سیاه به‌صورت فرموله شده مورد بررسی قرار گرفت. بعد از تعیین ویژگی‌های شیمیایی نمونه و بررسی قابلیت استخراج عصاره چای در مقابل هفت تیمار دما و نه تیمار زمان، کرم چای و کدورت در عصارههای استخراج شده با استفاده از روش وزن سنجی و اسپکتروفتومتری بررسی شدند. نتایج آزمایش نشان داد در دمای بین 50 تا 60 درجه سانتی‌گراد یک افزایش ناگهانی در تشکیل کرم چای رخ میدهد. میزان کرم و کدورت تشکیل شده در دمای بین 40 تا 50 درجه سانتی‌گراد در سطح احتمال 99 درصد با یکدیگر اختلاف معنی‌داری نداشته، ولی در دماهای 50 درجه سانتی‌گراد به بالا بین تیمار‌های مختلف دمایی اختلاف معنی‌داری وجود دارد. بعد از ساخت نوشیدنی چای سرد با طعمهای مختلف، پذیرش نوشیدنیها از طریق آزمون حسی به روش مقایسه چند تایی مورد بررسی قرار گرفت. پس از آزمایشهای فیزیکی و شیمیایی نوشیدنیها، نتایج آزمایش پایداری رنگ و تغییرات کدورت در شرایط متعارف انبارداری به‌مدت 2 ماه، نشان داد که در سطح احتمال 99 درصد نوشیدنی چای سرد تولید شده پایدار باقی می‌ماند.
منابع مشابه
بررسی انرژی مصرفی در تولید چای سیاه در کارخانه‌های چای‌سازی
این پژوهش بهمنظور تعیین میزان انرژی مصرفی در مراحل مختلف فرآوری چای سیاه در کارخانه‌های چای‌سازی استان گیلان اجرا شده است. انرژی مستقیم (انرژی حرارتی و الکتریسیته) و انرژی غیر مستقیم (انرژی نیروی انسانی، استهلاک و روان کننده‌ها) در 9 کارخانه چای‌سازی شامل 4 کارخانه گازوئیل سوز و 5 کارخانه گازسوز، اندازهگیری و ارزیابی شد. نتایج نشان میدهد که حدود 70 درصد انرژی مصرفی در فرآیند تولید چای سیاه ...
متن کاملبررسی اثر چلاته کنندگی عصاره چای سیاه
مقدمه: پرواکسیدان هایی چون آهن و مس باعث تسریع واکنش اکسیداسیون و حضور آنتی اکسیدانها و ترکیبات چلاته کننده باعث تأخیر در آن می شود. در این تحقیق اثر چلاته کنندگی عصاره چای که حاوی مقدار قابل توجهی تانیک اسید است در مقایسه با سیتریک اسید مورد بررسی قرار می گیرد. مواد و روشها: به چهار نوع روغن آفتابگردان، کانولا، زیتون و تالو مقدارppm 1/0 مس اضافه شد و سپس اثر چلاته کنندگی سیتریک اسید (01/0 ...
متن کاملبررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره چای سیاه
مقدمه: یکی از مهمترین واکنش های روغن ها و چربی ها اکسیداسیون می باشد که ترکیبات فنولیک موجود در مواد غذایی می توانند آن را به تعویق بیندازند. از آنجایی که چای دارای ترکیبات پلی فنلی مختلفی همچون تانن ها و کاتشین ها می باشد، در این تحقیق اثر آنتی اکسیدانی عصاره چای سیاه مورد بررسی قرار گرفته است. مواد و روش ها: عصاره چای سیاه با سه روش استخراج با متانول، روش آگارول و استخراج آبی بدست آمد و راندم...
متن کاملبررسی اثرات مصرف مزمن چای سیاه و چای کامبوچا بر کاهش وزن در موش صحرایی دیابتی
مقدمه: بیماری دیابت شیرین بیماری مزمن با شیوع نسبتاً بالا در سراسر جهان می‌باشد. علی‌رغم در دسترس بودن داروهای صناعی مختلف، بسیاری از بیماران در جستجوی داروهای گیاهی برای تخفیف علایم این بیماری هستند. چای کامبوچا شربتی است که در اثر تخمیر در محلول چای سیاه حاوی شکر به دست می‌آید. این شربت توسط بسیاری از بیماران دیابتی مصرف می‌شود، اما اثرات آن تاکنون مورد ارزیابی علمی قرار نگرفته است. هدف: د...
متن کاملبررسی تاثیر افزودنی‌های دم کردنی بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی چای سیاه بررسی تاثیر افزودنی‌های دم کردنی بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی چای سیاه
چای سیاه مهمترین نوشیدنی دنیاست که ممکن است به تنهایی و یا با افزودنی های مختلف مصرف شود. هدف: این مطالعه به بررسی اثر افزودن غلظت های مختلف (5،1،2/0گرم) برخی از افزودنی های دم کردنی (میخک، دارچین، هل، زعفران و زنجبیل) بر میزان فعالیت آنتی اکسیدانی چای سیاه می پردازد. ظرفیت تام آنتی اکسیدانی با روش فرپ ، ترکیبات فنلی کل با روش فولین-سیوکالتو و ترکیبات فلاونوئیدی کل با روش رنگ سنجی کلرید آلومین...
متن کاملبررسی تأثیر زمان برداشت برگ سبز چای بر کیفیت چای سیاه
Changes in black tea quality were studied for three subsequent years and in different times of plucking (spring, summer and autumn) in the form of two leaves and a bud. Percentage of waste, total sensory scores, total soluble solid, caffeine, theaflavin, thearobigin, total color and brightness were evaluated in black tea. The data were analyzed in split plot design based on randomized complete ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 1 شماره 1
صفحات 13- 29
تاریخ انتشار 2012-08-01
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023