بررسی اثر امواج فراصوت بر فعالیت آنزیم پراکسیداز و میزان ویتامین ث لوبیای سبز
نویسندگان
چکیده مقاله:
مقدمه: استفاده از امواج فراصوت در فرآوری مواد غذایی یک روش جدید به شمار میآید و میتواند در کنار روشهای متداول مورد استفاده قرار گیرد. در این مطالعه اثرات آنزیمبری لوبیای سبز به کمک امواج فراصوت بر فعالیت آنزیم پراکسیداز و ویتامین ث لوبیای سبز بررسی شد. مواد و روش‌ها: از روش آماری سطح پاسخ جهت بررسی اثر متغیرها بر میزان فعالیت باقیمانده پراکسیداز و کاهش میزان ویتامین ث لوبیای سبز استفاده شد. جهت این کار سه متغیر شامل دمای فرایند (50-90 درجه سانتیگراد)، مدت زمان فرایند (45-225 ثانیه) و دوره کاری (2/0-8/0 ثانیه) در نظر گرفته شد. یافته‌ها: مطابق نتایج بدست آمده مدل خطی- مربعی نسبت به سایر مدلهای بکار رفته شده کارایی بیشتری را برای هر دو پاسخ داشت. با توجه به جدول آنالیز واریانس، کلیه عبارتهای خطی و نیز عبارتهای درجه دوم مدت زمان فرایند و درجه دوم دوره کاری اثری معنیدار (05/0>P) ولی عبارت درجه دوم دمای فرایند اثری بیمعنی بر باقیمانده فعالیت پراکسیداز (05/0P) ولی عبارت درجه دوم دوره کاری اثری بیمعنی (05/0
منابع مشابه
بررسی اثر تواما امواج فراصوت و دما بر میزان فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز جو جوانه زده
آلفا آمیلاز یکی از آنزیمهای مهم موجود در دانه جو می باشد که طی مراحل مالت سازی فعال می شود. این آنزیم بدلیل مقاوم بودن در برابر حرارت و توانایی اختصاصی آن به مایع سازی نشاسته و تبدیل آن به قندهای ساده از اهمیت زیادی در صنعت و داروسازی برخوردار است. روشهای مختلفی از جمله افزودن هورمونهای رشد و یا دستکاریهای ژنتیکی برای افزایش فعالیت این آنزیم طی مراحل جوانه زنی گزارش شده است. در این مطالعه اثرات...
متن کاملبررسی اثر تواما امواج فراصوت و دما بر میزان فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز جو جوانه زده
آلفا آمیلاز یکی از آنزیمهای مهم موجود در دانه جو می باشد که طی مراحل مالت سازی فعال می شود. این آنزیم بدلیل مقاوم بودن در برابر حرارت و توانایی اختصاصی آن به مایع سازی نشاسته و تبدیل آن به قندهای ساده از اهمیت زیادی در صنعت و داروسازی برخوردار است. روشهای مختلفی از جمله افزودن هورمونهای رشد و یا دستکاریهای ژنتیکی برای افزایش فعالیت این آنزیم طی مراحل جوانه زنی گزارش شده است. در این مطالعه اثرات...
متن کاملتأثیر فرایند فراصوت با حرارت روی فعالیت آنزیم پراکسیداز و شاخص‌های رنگی آب هویج
در این مطالعه نمونه‌های آب هویج تحت تاثیر تیمارهای مختلف دما (50، 5/37 و 25 درجه سانتیگراد)، زمان (30، 20 و 10 دقیقه) و توان (400 و350 وات)، مطابق طرح سطح پاسخ دی‌اپتیمال در فرکانس ثابت 24 کیلو‌هرتز فراصوت شدند. نتایج حاصل نشان داد زمان (0/01>P)، دما (0/01>P) و اثر متقابل دما و زمان فراصوت تاثیر معنیدار (0/01>P) روی کاهش فعالیت آنزیم پراکسیداز داشتند و یک مدل پیش‌بی...
متن کاملبررسی اثر پیش‌شرطی‌سازی با هیپرکسی نورموباریک بر فعالیت آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز در مدل سکته مغزی رت
Background & Aim: Ischemic preconditioning (IPC) is an endogenous phenomenon that can induce ischemic tolerance (IT) in a variety of organs such as brain. In this study, we examined the intermittent and prolonged effects of normobaric hyperoxia (HO) on neurologic deficit scores, infarct volume, and glutathione peroxidase activity. Material and Method: This experimental study was done in Sha...
متن کاملبررسی میزان ویتامین ث در کولتیوارهای مختلف نارنگی (Citrus Blanco.)
تحقیقات مختلف نشان داده است که ویتامین ث به‌عنوان یک آنتى‌اکسیدان مى‌تواند بدن را در برابر آسیب‌هاى ناشى از مولکول‌هاى مضرى به نام رادیکال‌هاى آزاد حفظ کند. رادیکال‌هاى آزاد مى توانند موجب بروز امراضى چون سرطان، بیمارى‌هاى قلبى، لختههای خونی و درد مفاصل شوند. به نظر می‌رسد که کولتیوارهای مختلف نارنگی بر روی میزان ویتامین ث آبمیوه تأثیر داشته باشند. هدف کار حاضر، مطالعه میزان ویتامین ث در 20 ک...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 13 شماره تابستان 1395
صفحات 65- 72
تاریخ انتشار 2016-05-21
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023