مریم ابوالقاسمی اسحق زکی پور رحیم آبادی
هدف این مطالعه بررسی تاثیرات پوشش خوراکی ژلاتینی (4 درصد) و ترکیب پوشش خوراکی ژلاتینی (4 درصد) و اسانس آویشن شیرازی (2/0 و 4/0 درصد) بر کیفیت فیله کپور نقره¬ای در هنگام نگهداری در یخچال می باشد. تیمارهای این مطالعه شامل فیله های شاهد (تیمار a)، فیله های حاوی پوشش ژلاتینی 4% (تیمار b)، فیله های ترکیب پوشش ژلاتین 4% و اسانس آویشن شیرازی 2/0% (تیمار c) و فیله های ترکیب پوشش ژلاتینی 4% و اسانس آویشن شیرازی 4/0% (تیمار d) می باشد. انجام آزمایش های شیمیایی، فاکتورهای میکروبی و ارزیابی حسی در روزهای 0، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 با سه بار تکرار صورت گرفت. شاخص ph در همه تیمارها روند افزایشی را نشان داد و این افزایش در انتهای دوره در تیمارهای (c و d) نسبت به سایر تیمارها کمتر بود. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری در یخچال مقادیر pv ,tba ,tvb-n)) به طور معنی داری افزایش یافتند (05/0p<). ولی مقادیر (( pv ,tba از روز 15 به بعد روند کاهشی پیدا کرد. نتایج آزمایشات میکروبی نشان می دهد زمان ماندگاری همه تیمارها نسبت به تیمار شاهد افزایش یافته و بیش ترین زمان ماندگاری در تیمار (c و d) مشاهده گردید. براساس ارزیابی حسی تیمارهای (c و d) دارای زمان ماندگاری بیشتری در مقایسه با نمونه شاهد بودند. در میان تیمارها پوشش ژلاتینی حاوی اسانس آویشن شیرازی 4/0% بهترین تیمار معرفی شد.
شکوه وحیدمنش محمد ابراهیمی جهرمی
چکیده ندارد.
بهناز انصاری شفیع مریم ابوالقاسمی
چکیده ندارد.
بتول ورمزیار مریم ابوالقاسمی
چکیده ندارد.
فائزه گیتی پسند علی محمد سجادی
چکیده ندارد.
مرتضی تقی زاده کلیدبری مریم ابوالقاسمی
چکیده ندارد.
فاطمه مرادی دهنو علی محمد سجادی
چکیده ندارد.
مارال غلامی کوتنایی مریم ابوالقاسمی
چکیده ندارد.
شهلا علیه پور مریم ابوالقاسمی
چکیده ندارد.
مهدیه محمودزاده محمد غلامرضایی
چکیده ندارد.
ناهید زرعی علی محمد سجادی
چکیده ندارد.
مریم صحراگرد ذوالفقار علامی مهماندوستی
چکیده ندارد.
مصطفی برزگر ولیک چالی مریم ابوالقاسمی
چکیده ندارد.