انار یکی از غنی ترین منابع ترکیبات زیست فعال بوده که مصارف فراوانی در تغذیه? صنعت و مواد دارویی داشته و قدمت استفاده از آن در طب سنتی به قرن ها پیش باز می گردد. انار حاوی مقادیر زیادی از ترکیبات فنلی می باشد که خاصیت آنتی اکسیدانی? ضد سرطان? ضد تصلب شرائین و زیست تغذیه ای بسیاری از آن ها شناخته شده است. آنتوسیانین ها به عنوان زیر گروهی از فلاونوئیدها (از گروه ترکیبات فنلی) دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی می باشند. با توجه به تائید سرطان زا بودن آنتی اکسیدان های سنتزی? هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر عصاره غنی از آنتوسیانین پوست انار در کاهش تشکیل پلاک آترواسکلروسیس در رگ و آنالیز پروتیومیکس آن در نظر گرفته شد. استخراج از پوست انار به روش اتانول اسیدی انجام شد. محتوای فنولی این عصاره با روش فولین-سیوکالتو به میزان 14/90 به دست آمد. خاصیت آنتی اکسیدانی این عصاره با استفاده از روش dpph اندازه گیری شد و این عصاره در غلظت 3 میکروگرم بر میلی لیتر 50 درصد خاصیت آنتی اکسیدانی از خود نشان داد. خرگوش ها به طور تصادفی به مدت دو ماه در سه گروه کنترل منفی با جیره غذایی استاندارد? هیپرکلسترول با یک درصد کلسترول و تیمار با یک درصد کلسترول و 1/0 درصد عصاره آنتوسیانینی نگهداری شدند. نتایج هیستولوژی نشان داد که تشکیل پلاک آترواسکلروسیس در گروه تیمار نسبت به گروه هیپرکلسترول به طور قابل توجهی کاهش یافت و در گروه تیمار بر خلاف گروه کلسترول کلسیفیکاسیون مشاهده نشد. تغییر در میزان ماتریکس متالوپروتئیناز ها با استفاده از ژلاتین زیموگرافی بررسی شد. نتایج زیموگرافی نمایانگر افزایش میزان mmp2 و mmp9 در گروه هیپر کلسترول نسبت به گروه تیمار و کنترل منفی بود. سلول های اندوتلیال پروجنیتور توسط flowcytometry ارزیابی شدند. میزان این سلول ها در گروه تیمار نسبت به گروه کلسترول به میزان قابل توجهی افزایش یافت و تفاوت در سطح p< 0/05 معنی دار بود. در این تحقیق تفاوت ها در الگوی پروتئینی رگ با استفاده از الکتروفورز دو بعدی بررسی شد و تفاوت های زیادی در بین گروه کنترل منفی و دو گروه دیگر مشاهده شد که احتمالاً تفاوت های موجود مانند دیگر بررسی های انجام شده مربوط به بررسی الگوی پروتئینی رگ آئورت در طول آترواسکلروسیس مربوط به فرایند های التهابی و آنزیم های آنتی اکسیدانی و پروتئین های مربوط به سنتز چربی می باشد.در این مطالعه برای نخستین بار اثرات مفید آنتوسیانین های پوست انار در جلوگیری از تصلب شرائین و تغییرات مفید فاکتورهای وابسته به این بیماری گزارش شد.