هدف از این مطالعه تولید و بررسی تغییرات میکروبی، شیمیایی و ارگانولپتیکی فرآورده تخمیری-پروبیوتیکی حاصل از شیر اسب تولید شده توسط باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم می باشد. نتایج به دست آمده در این بررسی نشان داد که تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در طول روزهای آزمایش روند کاهشی معنی دار را نشان دادند، ولی همچنان میزان آن ها در روز 9 از gr/ cfu106 بیشتر بود. در بررسی های شیمیایی نیز پس از طی مدت زمان 9 روزه آزمایش اسیدیته و پروتئین نمونه افزایش معنی داری را از خود نشان دادند. بررسی های ارگانولپتیکی مربوط به طعم، بو و مزه دهانی نمونه ها نشان می دهد که با افزایش زمان نمونه از طعم، بو و مزه دهانی بهتری برخوردار شده است. باتوجه به عدم کاهش تعداد باکتری های پروبیوتیک پس از 9 روز به کمتر ازgr /cfu 106، بنابراین این فرآورده به عنوان یک محصول تخمیری-پروبیوتیکی تا روز نهم قابلیت نگهداری دارد.

منظوردر این مطالعه فرآورده تخمیری- پروبیوتیکی از شیر شتر، با استفاده از باکتری های پروبیوتیک حاصل گردید و خصوصیات شیمیایی، ارگانولپتیکی و میکروبی آن بررسی شد. برای تولید فرآورده تخمیری-پروبیوتیکی از شیر شتر استارتر هانسن ((abt-10 به نسبت 5/0 گرم در 100 میلی لیتر شیر افزوده شد و در دمای 0c43 به مدت 5ساعت گرمخانه گذاری شد. آزمایشات در چهار زمان به فاصله سه روز متوالی به مدت 9 روز صورت گرفت (روز 0،3،6،9). . میزان اسیدیته و پروتئین فرآورده در روزهای مختلف به طور معناداری افزایش یافت اما چربی، ماده خشک و خاکستر تفاوت معناداری نداشت. میزان ماده خشک در روز9 نسبت به روز0 و شیر شتر به طور معناداری افزایش داشت. تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در روزهای 3،6،9 نسبت به روز0 به طور معنا داری کاهش یافتند. در بررسی ارگانولپتیکی، طعم، رنگ، مزه دهانی و میزان پذیرش کلی فرآورده درگذر زمان بطور معنی داری بهبود یافت. نتیجه گیری کلی: تعداد باکتریها در طی 9 روز از106 کمتر نشد پس این محصول یک فرآورده تخمیری- پروبیوتیکی باقی ماند و مورد پذیرش مصرف کنندگان قرارگرفت.