انتخاب یک الگوی مهم تغذیه ای سهم بسزایی را در افزایش سطح بهداشت و سلامتی مردم کشورها ایفا می کند. در این بین، میان وعده ها نقش مهمی در رژیم غذایی افراد به عهده دارند چراکه با گسترش سبک زندگی شهر نشینی، از سهم وعده های غذایی اصلی کاسته و سهم میان وعده ها افزوده شده است. بنابراین توجه به عوامل موثر بر ارزش تغذیه ای میان وعده ها حائز اهمیت است. یکی از ترکیباتی که می توان برای غنی سازی میان وعده ها استفاده کرد، فیبر است. مطالعات زیادی نشان دهنده اثرات سودمند مصرف فیبر در محافظت از بیماری های قلبی– عروقی وکاهش برخی سرطان ها می باشد. با توجه به اهمیت و نقش سودمند فیبرهای تغذیه ای بر سلامت عمومی افراد جامعه و جهت بهبود خصوصیات تغذیه ای میان وعده غله ای میوه ای، در این پایان نامه تلاش شده است تا دو نوع فیبر غیر غلاتی (فیبر سیب و فیبر سیب زمینی) درجهت تولید لبچره سیب به عنوان یک محصول فراسودمند و کم کالری معرفی گردد.