گوشت قرمز یکی از مهم ترین فرآورده های دامی در تأمین پروتئین و انرژی می باشد که در حمل ویتامین های محلول در چربی نیز حائز اهمیت می باشد. انسان مانند سایر مهره داران اسید های چرب ضروری (لینولئیک و آلفا لینولنیک) مورد نیاز خود از طریق غذا تأمین می نماید. اسید های چرب ضروی پیش ساز اسید های چرب غیر اشباع با چند پیوند دوگانه هستند. اسید لینولنیک پیش ساز اسیدهای چرب امگا 3 و اسید لینولئیک نیز پیش ساز دسته اسیدهای چرب امگا 6 می باشد. گروهی از ایزومر های اسید لینولئیک به نام اسیدلینولئیک مزدوج (سیس 9- ترانس 11) دارای اثرات ضد تجمع چربی، جلوگیری از انسداد عروق قلبی، ضد سرطان، ضد التهاب و نیز اثرات ضد دیابت هستند. چربی موجود در گوشت نشخوارکنندگان یکی از غنی ترین منابع اسید لینولئیک مزدوج است. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد میزان اسید لینولئیک مزدوج بافت چربی زیر جلدی در نشخوارکنندگان متفاوت است. تفاوت هایی در میزان اسید لینولئیک مزدوج در چربی زیرجلدی نژاد های مختلف گوسفند مشاهده شده است. گوسفندان سنجابی و مهربان از گوسفندان نژاد گوشتی موجود در ایران بوده که به ترتیب بومی استان های کرمانشاه و همدان می باشند. به علت هم جواری این دو استان در مزارع پرواربندی استان کرمانشاه نژاد مهربان نیز پرورش داده می شود. از آن جایی که پژوهش بسیار محدودی در رابطه با بررسی ترکیب اسیدهای چرب گوسفندان نژاد ایرانی به ویژه دو نژاد سنجابی و مهربان وجود دارد، در این پژوهش ترکیب اسید چرب گوشت دو نژاد دنبه دار سنجابی و مهربان مورد مقایسه قرار گرفت.