افزایش روز افزون مصرف انرژی و نیز کاهش مداوم منابع آن در جهان به خصوص ایران،ضرورت بهینه سازی و صرفه جویی در مصرف انرژی را آشکار میسازد. از آنجایی که بکارگیری روشهای سنتی جهت تولید قند و شکر در کشور با مصرف بالای آب و انرژی همراه است استفاده از تکنولوژی میدان الکتریکی پالسی (pef) به عنوان روشی غیر حرارتی و دوستدار محیط زیست در سالهای اخیر مورد توجه قرار گرفته است. در این پژوهش اثر میدان الکتریکی پالسی قوی تحت شرایط مختلف میدان که شامل قدرت میدان (kv/cm14-5/3)، تعداد پالس (150-40 پالس)، شکل نمونه (رنده شده، خلال و قرصی)، طول و ضخامت خلال (cm 5-1 وmm8، 5، 3) بر فرآیند انتقال جرم (بریکس و هدایت الکتریکی) مورد بررسی قرار گرفته است