هدف این تحقیق بررسی اثر بازدارندگی اسانس های گیاهی بر aspergillus flavus تحت شرایط آزمایشگاهی درون شیشه ای و درون زیوه ای بود. از میان اسانس های گیاهی چهار اسانس چهل گیاه، نعناع(mentha piperita)، اسطو خدوس (lavandula stoechas) و بومادران (achillea millefolium) مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج حاصل از شرایط درون شیشه ای نشان داد که اسانس چهل گیاه نسبت به سایر اسانس ها در غلظت ppm1000 اثر بازدارندگی بهتری دارد وبعد از آن به ترتیب اسانس های نعناع، بومادرن و اسطوخدوس تاثیر بیشتری بر میزان بازدارندگی رشد قارچ از خود نشان دادند. در شرایط درون زیوه ای ارزیابی فعالیت ضد قارچی اسانس های گیاهی بر مغز ارقام مختلف پسته نشان داد که بیشترین اثر مهار کنندگی رشد قارچ مربوط به اسانس های چهل گیاه و نعناع می باشد و اسانس های بومادران واسطوخدوس در رتبه های بعدی قرار دارند. ارزیابی فعالیت اسانس ها در جهت ممانعت از جوانه زنی اسپور قارچ ها نشان داد که کمترین درصد جوانه زنی اسپور مربوط به اسانس چهل گیاه و بیشترین آن مربوط به اسانس بومادران است و اسانس اسطوخدوس و نعناع نیز به ترتیب بعد ازچهل گیاه کمترین درصد جوانه زنی اسپور را داشتند.