نقش عمده سبزی ها و میوه ها در تأمین ویتامین ها و مواد معدنی است که در متابولیسم بدن انسان نقش اساسی دارد. گوجه فرنگی یکی از سبزی هایی است که به علت داشتن انواع ویتامین ها، کاروتن، اسیدهای آلی، قند و املاح معدنی نقش مهمی در سلامت انسانها دارد و به صورت های مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد. یکی از اختلالات فیزیولوژیکی در گیاهان و اندام های گیاهی آسیب سرمازدگی است که در درجه حرارت های پایین اما نه درجه حرارت هایی که منجر به یخ زدگی شود و در درجه حرارت های 15-0 درجه سانتی گراد ایجاد می شود. امروزه استفاده از مواد شیمیایی در رفع خطر سرمازدگی اثرات سوئی در تغذیه دارد، از این رواستفاده از سالیسیلیک اسید به عنوان ماده ای مفید در حال حاضر رو به رواج است. سالیسیلیک اسید علاوه بر اینکه نقش مهمی در برابر تنش های زنده در گیاهان ایفا می کند، در برطرف کردن اثر سوء تنش های غیر زنده مثل دمای پایین نیز نقش مهمی دارد. به منظور بررسی اثر تیمار پیش و پس از برداشت سالیسیلیک اسید برای کاهش آسیب سرمازدگی گوجه فرنگی چری، آزمایش فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی اجرا شد. غلظت سالیسیلیک اسید بکار رفته 75/0 میلی مولار و آب مقطر به عنوان شاهد بود. طی این بررسی تعدادی از صفات فیزیولوژیکی و بیو شیمیایی از جمله: اسیدیته، مواد جامد محلول، شاخص طعم، کاهش وزن و آسیب سرمازدگی و پرولین، مالون دی آلدهید،گایاکول پراکسیداز، هیدروژن پراکسید و پروتئین مورد ارزیابی قرار گرفت. داده های حاصل از پژوهش با استفاده از نرم افزار sas مورد آنالیز قرار گرفت. نتایج سرمازدگی نشان داد که تیمار قبل از برداشت سالیسیلیک اسید موثر بود ونتایج صفات فیزیولوژیکی نشان داد که سالیسلیک اسید موجب کاهش سرمازدگی و حفظ کیفیت میوه ها شد. نتایج حاصل از صفات بیوشیمیایی نشان داد که تیمار قبل از برداشت سالیسیلیک اسید موجب افزایش پرولین، کربوهیدرات و تیمار پیش و پس از برداشت سالیسیلیک اسید موجب افزایش گایاکول پراکسیداز شد.