با افزایش جمعیت در کشور تولید سالانه ماست های طعم دار و انواع ماست های چکیده یا غلیظ شده به میزان قابل توجهی افزایش یافته و در نتیجه مقدار زیادی آب ماست تولید می شود. کارخانجات بزرگ از سیتم اتوماتیک سانتریفوژ جهت آبگیری از ماست و تولید ماست چکیده بهره می گیرند. برخی از این کارخانه ها با تبدیل روزانه بیش از 60 تن شیر به ماست چکیده، 40 – 30 تن آب ماست تولید می کنند که به طور عمده مورد استفاده قرار نگرفته و به عنوان فاظلاب دفع می گردد. از طرفی آب ماست دارای و bod بسیار بالا است که به عنوان پساب بسیار آلوده در نظر گرفته می شود . شواهد تولید ماست صاف شده و آبگیری شده در بسیاری از کشور ها مانند بالکان، مدیترانه شرقی، ترکیه و شبه قاره هند یافت شده است . از آنجایی که تا بحال مطالعات کمی بر روی آب ماست انجام گرفته لذا در این پژوهش امکان استفاده از آب ماست برا ی تهیه نوشیدنی از آن مورد بررسی قرار خواهد گرفت و همچنین این پژوهش سعی بر آن دارد که با استفاده از آب ماست در فرمولاسیون دوغ مقدار ماست مصرفی برای تولید دوغ را کاهش دهد.