تشکیل رنگدانه های قهوه ای و زرد مایل به قهوه ای در سبزیجات ومیوه ها به کمک تایروزیناز یکی از اصلی ترین علت های خراب شدن و فساد این محصولات است.تایروزیناز یک متالوپروتئین است که در بسیاری از تحقیقات در مورد صنایع غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد دارد. چای یکی از مهم ترین محصولات استراتژیک کشاورزی در شمال ایران است. طی یک بررسی انجام شده، کشاورزان اظهار داشتند که این محصول ضایعات زیادی ایجاد می کند که اغلب بدون استفاده می مانند. با توجه به تجربه گسترده راجع به تایروزیناز در آزمایشگاه تحقیقاتی بیوشیمی دانشگاه گیلان، هدف از این تحقیق بررسی تایروزیناز موجود در ضایعات چای است. مخلوطی از ضایعات چای در نیتروژن مایع به خوبی سائیده شدند. سپس توسط آمونیم سولفات رسوب داده شدند و عمل دیالیز انجام شد. انجام الکتروفورز در مرحله بعدی نشان دهنده احتمال وجود دو نوع ایزوزیم بود. فعالیت آنزیم روی سوبسترای دوپامین هیدروکلراید در مراحل مختلف خاص سازی ردیابی گردید. برخی از خواص فیزیکی و سینیتیکی آنزیم نیز بررسی شدند. نتایج نشان دادند که (ph) بهینه و دمای بهینه آنزیم به ترتیب 1/6 و 45 درجه سانتیگراد بودند. ثابت های مکالیس (km) و (vmax) به ترتیب (258.6 mmol) و (0.0043 µm/min) از طریق رسم نمودار دومعکوسی لاینویور برک مشخص شدند. نتیجه نهایی این که هدف نهایی پژوهش حاضر بررسی امکان استفاده از تایروزیناز موجود در ضایعات کارخانه های چای به جای تایروزیناز ترب کوهی برای مصارف تحقیقاتی و صنعتی بود که با توجه به شباهت ویژگی های آنزیم به نوع تجاری این پیشنهاد می تواند جنبه عملی به خود گیرد.