چکیده بیماری آلزایمر، یک بیماری تحلیل برنده عصبی با اختلال مغزی پیشرونده، کاهش توانایی شناختی و اختلالات رفتاری است. یکی از عوامل مهم در این بیماری استرس اکسیداتیو می باشد. در این پایان نامه برای ایجاد مدل بیماری آلزایمر در موش ها از ماده شیمیایی استرپتوزوتوسین استفاده شد که تزریق آن در بطن مغز موش، باعث آسیب اکسیداتیو میشود. یکی از راههای حفاظت در برابر استرس اکسیداتیو استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی نظیر فراورده های گیاهان دارویی است. در این تحقیق مقدار محتوای فنولی و فلاونوئیدی عصاره متانولی برگ درخت" به" و فعالیت آنتی اکسیدانی آن به روش به دام اندازی رادیکال dpph تعیین شد. سپس از شش گروه موش: گروه کنترل، شم و بیمار (تزریق درون بطنی استرپتوزوتوسین 3 میلی گرم برکیلوگرم وزن بدن در انتهای هفته سوم) و سه گروه تیمارشده با دوزهای 50، 100 و 150 میلی گرم وزن خشک عصاره بر کیلوگرم وزن بدن (دریافت عصاره متانولی برگ "به" در آب به روش گاواژ به مدت شش هفته روزانه) استفاده گردید. موش ها در گروه های شم و بیمار به صورت گاواژ روزانه حلال بدون عصاره را دریافت کردند. اثر استرپتوزوتوسین بر یادگیری و حافظه در موش ها در پایان هفته های اول و سوم بعد از تزریق درون بطنی براساس آزمون شناسایی شیء جدید بررسی شد. موش ها پس ازآخرین روز تیمار قربانی شدند و فعالیت آنزیمهای آنتی اکسیدان (کاتالاز و سوپر اکسید دیسموتاز) اندازه گیری و با گروه های کنترل مقایسه شد. نتایج این تحقیق نشان داد که عصاره برگ "به" دارای محتوای فنلی و فلاونوئیدی به ترتیب 5/493، 4/389 معادل میلی گرم گالیک اسید وکوئرستین در هر گرم عصاره خشک و دارای مقدار ic50 برابر26/288 میکروگرم بر میلی لیتر در تست به دام اندازی رادیکال dpph می باشد. همچنین طبق نتایج بدست آمده مصرف خوراکی عصاره برگ "به" در موش ها باعث افزایش فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدان مغز، کاهش سطح مالون دی-آلدئید و اختلالات یادگیری می گردد. بنابراین عصاره برگ "به" به واسطه خاصیت آنتی اکسیدانی دارای اثرات مطلوبی بر جلوگیری و تخفیف بیماری آلزایمر می باشد.