غشای سلول اسپرم گاو حاوی نسبت بالایی از اسیدهای چرب غیر اشباع است به همین دلیل مستعد تولید رادیکال های آزاد می باشد. از آنجائیکه رادیکال های آزاد اثرات مخربی بر تحرک و باروری اسپرم دارند، استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدان در نگهداری اسپرم ضروری است. برگ زیتون غنی از ترکیبات فنلی و اولئوروپئین است که ویژگی های آنتی اکسیدانی دارند. هدف این مطالعه مقایسه اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون با ویتامین های cوeدر اسپرم سرد شده گاو می باشد. در این مطالعه، اسپرم از قسمت دم اپیدیدیم بیضه ده راس گاو نر نژاد هولشتاین جمع آوری شد و با افزودن رقیق کننده تخم مرغ و سیترات سدیم حاوی عصاره برگ زیتون و یا ویتامن های e و c رقیق شد. عصاره برگ زیتون در سه غلظت 5/0 ، 1 و2 میلی گرم بر میلی لیتر استفاده شد. به تیمار شاهد هیچ ماده آنتی اکسیدانی اضافه نشد در حالیکه تیمارهای ویتامین های e وc هرکدام حاوی 2 میلی گرم بر میلی لیتر از این ویتامین ها بود. میزان تحرک اسپرم و سلامت غشای اسپرم و غلظت مواد واکنش دهنده با اسید تیوباربیتیک (tbars) به عنوان شاخص پراکسیداسیون لیپیدی در زمان های مختلف 0، 6، 24 و 48 ساعت بررسی شد. نتایج نشان داد که عصاره برگ زیتون در سه غلظت استفاده شده تحرک اسپرم را به طور معنی داری کاهش داد(p<0.05). در حالیکه ویتامین های e و cتغییر معنی داری در تحرک اسپرم در مقایسه با گروه شاهد ایجاد نکردند(p>0.05). سلامت غشای اسپرم در ساعت های 0، 6، 24 و48 ساعت در تیمارهای حاوی عصاره برگ زیتون و ویتامین c تفاوت معنی داری با گروه شاهد نداشت(p>0.05) در مقابل ویتامین e سبب بهبود سلامت غشا در مقایسه با سایر تیمارها شد(p<0.05). غلظت مواد واکنش دهنده با اسید تیوباربیتوریک در تیمار حاوی 2 میلی گرم در میلی لیتر عصاره برگ زیتون 6 و 24 ساعت پس از نگهداری، به طور معنی داری کمتر از گروه شاهد و سایر تیمارها بود(p<0.05). این پژوهش نشان داد که عصاره برگ زیتون حاوی اولئوروپئین اثر منفی روی تحرک اسپرم گاو داشت. هرچند غلظت 2میلی گرم بر میلی لیتر این عصاره سبب کاهش غلظت tbars دراسپرم گاو شد ولی تأثیر معنی داری بر سلامت غشای اسپرم نداشت.