لیزوزیم یک مولکول کلیدی درسیستم ایمنی غیراختصاصی است. ویژگی های آنتی باکتریال بالایی دارد. این آنزیم در سیستم دفاعی بسیاری از گونه ها نقش اساسی در انهدام و سرکوب گونه های بیماری زا باکتریایی و میکروارگانیسم های عفونی دارد. توانایی لیزوزیم درهیدرولیز پیوند گلیکوزیدی بین n-استیل مورامیک اسید و n-استیل گلوکزامین لایه پپتیدوگلیکان که یک ترکیب اصلی در دیواره سلولی باکتری هاست، آن را یک مولکول مهم دفاعی ساخته است. لیزوزیم یک آنزیم شناخته شده در بیشتر ارگانیسم ها و بافت های دارای فعالیت آنتی باکتریال است، اگرچه در گونه های دریایی بیشترین میزان آن در بافت هایی مانند کلیه وطحال یافت شده است. دراین بررسی از بافت فوق کلیه ماهی سفید دریای خزر rutilus friisi kutum ) ) عصاره بافتی تهیه گردید و تغلیظ آنزیم لیزوزیم با استفاده از درصد های مختلف آمونیوم سولفات 60-20% صورت گرفت .فعالیت آنزیم در بافر فسفات با 2/6ph و در دمای °c 25 با استفاده از سوسپانسیون باکتری lysodeikticus micrococcusبه عنوان سوبسترا سنجیده شد. phبهینه برای لیزوزیم ماهی سفید 6 و دمای بهینه °c 45 بدست آمد. در بخش دیگری از این مطالعه اثر غلضت های مختلف نمک و اوره بر فعالیت این آنزیم مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که فعالیت لیزوزیم ماهی سفید دریای خزر همانند لیزوزیم سفیده تخم مرغ وابسته به نمک است. در این مطالعه لیزوزیم سفیده تخم مرغ (hewl) به عنوان استاندارد استفاده شد.